万用千层酥皮----植物油版

作者： 七妈小厨房

七妈下厨房的目的只有一个，就是让宝宝吃上健康的美食。蛋挞，派，各类酥皮点心可都是七妈的大爱，但要起酥，除了黄油就是猪油，实在不符合我健康饮食的原则，做过苏式月饼后，七妈发现，植物油的起酥性也不错啊，于是有了植物油酥饼，植物油饼干，以及今天的植物油千层酥皮。七妈亲试，真的酥的一塌糊涂哦！ 时隔十年，七妈又开始下厨房啦，配方量稍做调整，此方可配250克馅料，制作各种酥点。 如果使用的馅料里含糖量较高，水油皮中的糖可以不放。

用料

• 水油皮材料：
• 普通面粉 100克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 10克
• 水 40克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 30克

万用千层酥皮----植物油版的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合

步骤 2

揉成光滑面团，松弛一会，备用

步骤 3

油酥材料混合

步骤 4

揉成光滑面团

步骤 5

将水油皮和油酥擀成饼状，叠放在一起

步骤 6

像叠被子一样，上下折叠在一起

步骤 7

左右折叠在一起，一定要保证油皮把油酥完全包裹住

步骤 8

再次擀平

步骤 9

重复6到8步，上下折叠

步骤 10

左右折叠

步骤 11

擀平，重复以上步骤三到四次

步骤 12

最后擀平时，尽量擀的薄一些，并擀成长方形

步骤 13

以下为千层酥皮的各种用途: 【用途1】如果要做蛋挞皮，就从一侧卷起来

步骤 14

卷成圆柱体

步骤 15

切成1cm宽的段状，在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上，用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，倒入蛋挞水，7分满，静止15分钟后入烤箱，220度，烤25分钟左右至蛋挞表面出现焦点即可

步骤 16

一次性用不完就用保鲜膜包好放入冰箱，冷藏大概可以储存一周，冷冻大概可以储存半个月，使用时，拿出来略微回温即可

步骤 17

【用途2】包入馅料，切1厘米宽的条，做成扭扭酥

步骤 18

【用途3】切成小段，做一口酥

步骤 19

【用途4】分成等分的小剂子后，包入馅料，做红豆酥

万用千层酥皮----植物油版的小贴士

1.不同的面粉吸水性不同，水油皮中的水不要一次性全加进去，先加入三分之二，再慢慢加，只要面团可以揉成团即可。 2.一定要用水油皮完全包裹住油酥。 3.擀的时候注意，可以先把裹好的面团用手按平一点再从中间开始擀，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，这样不容易擀破。 4.松弛面团的目的是使面团变得舒展，更容易擀开，不会回缩。 5.如果用做蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时做好蛋挞水直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，就不用卷起来，擀平后用保鲜膜包好冷冻备用即可。

菜谱创建时间：2013-09-27 15:01:35