双色松糕

作者： 呤儿

每一次做松糕，都会因为材料的原因而出现变数，可能我还需要尝试混合粉的最佳配比；糕粉的干湿度是关键，但领悟力不同做出来的效果也会不一样；只有不断总结，才会越做越得心应手。

用料

• 原色：粘米粉+糯米粉+绵白糖+清水 50克+20克+20克+40克
• 绿色：粘米粉+糯米粉+绵白糖+清水+抹茶粉 50克+20克+20克+40克+2克

双色松糕的做法步骤

步骤 1

将双色配料分别盛入盆内，加入清水充分混合，用手掌搓或用手指捏使粉成为潮湿的粗颗粒状，然后盖上湿布静置半小时；

步骤 2

饧好的粉需要过筛，准备孔径较大的筛网和饭勺，分几次舀入粗粉，借助勺子边翻拌边按压，使粗粉过筛变得均匀；

步骤 3

准备好模具和一块干净的纱布，把纱布弄湿再拧干铺在模具里，纱布的边角留在模具外；

步骤 4

将糕粉铺入模具扫匀但不要压紧实，把纱布的边角翻起盖住糕粉，冷水上锅蒸30分钟，用手指按压不粘干粉，即可取出稍凉冷却切件。

双色松糕的小贴士

双色的搭配可以不受局限，但若用泥状材料调色，要先加泥，再视粉的干湿程度加水；菜谱上的用水量供参考，粉的干湿程度以握紧成团，丢下不散开为宜；刚拌好的粉放置一会儿让其吃透水分，然后过筛就比较容易； 过筛用的工具不要选用过滤液态的筛网，应该选用孔径较粗的粉筛；过筛的方法不是撒粉式的抖筛，而是借助勺子翻拌按压的方法，这个量的粉，我只用了11分钟，包括入模的时间，所以大呼筛粉要死要活的，不是工具不对就是方法错误！ 用纱布垫在模具里是经过反复尝试获得的经验，首先方便脱模，其次用边角盖住糕粉可防止水汽滴入，湿润的纱布还能使糕体上下受热，吸湿更均匀；最好在模具口上搁个什么东西，然后把纱布的边角翻上来，既可以挡住水蒸气，又不会碰坏糕体。

菜谱创建时间：2013-09-24 21:32:20