麻婆豆腐

作者： 艺朵儿五味家宴

麻婆豆腐是川菜里的特色菜之一，越来越多的吃货们喜欢川菜特有的麻、辣、鲜、香口味。经过各地的改良也成为老百姓餐桌上常见的家常菜,做法大同小异，口味都以麻辣为主。我就接受不了咬到花椒的那一瞬间，但又喜欢麻的味道，所以自制了花椒油。花椒在油里越泡味道越浓，用来烧菜很方便，因花椒油里有盐，加上豆瓣酱和辣椒酱也是咸的。这道菜是没有放盐的，调料用量按自己的口味调整，做自己喜欢的就好！

用料

• 猪肉
• 嫩豆腐(内酯豆腐)
• 葱
• 姜
• 花椒油
• 辣椒油
• 豆瓣酱
• 辣椒酱
• 料酒
• 淀粉

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

锅中加水烧开转中火，放入豆腐烫5分钟左右，拿出切块。

步骤 2

猪肉洗净，剁成肉糜。

步骤 3

葱、姜切末。

步骤 4

炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火，放肉糜、姜末炒散变色。

步骤 5

放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒，加少量水烧开，放入豆腐烧5分钟左右。

步骤 6

淀粉勾芡装盘，撒上葱末即可。

麻婆豆腐的小贴士

1、豆腐先烫过可以去掉豆腥味，不容易碎掉。 2、可以选用花椒粉，豆瓣酱和辣椒酱也可以换成豆豉辣椒酱。

菜谱创建时间：2013-09-18 16:27:46