鲜奶软麻花

作者： 百合-81

东北风格的软麻花。百合的大爱，小时候常吃的怀旧食品，长大后一直念念不忘，甜蜜的记忆，无限的乡愁。为了找到最好的麻花配方，曾四处问询，翻遍百度，还动员开饭店的小妹去讨要邻家永和豆浆坊的麻花配方，反复实践，现在将这个配方与亲爱的们分享。这款麻花非常酥软蓬松，一碰，麻花就会散开。用鲜奶和的面，又揉了橄榄油进去，外酥内软，香甜醇美，大人孩子都喜欢，做点心、零食再好不过了。 做这款麻花的技术要点： 1、酵母发酵。 2、揉面到拓展阶段。 3、醒揉3次。 4、低温冰箱冷藏发酵10小时。 5、超低温慢火炸制。这点切记。

用料

• 高筋面粉 530克
• 白糖 150克
• 鲜奶 260克
• 干酵母 5克
• 橄榄油 60克
• 用于炸制的玉米油 适量

鲜奶软麻花的做法步骤

步骤 1

将所有材料（用于炸制的玉米油除外）倒入一个盆中，搅拌，揉成一个柔软光滑的面团至可以拉出薄膜的拓展阶段，面团的软硬度同面包面团的软硬度类似，略干爽。盖盖子常温醒发10分钟，再揉一下，再醒发10分钟，再揉一下，再醒发10分钟，再揉一下，共30分钟，醒揉3次。然后将面团放入密封容器中进冰箱低温冷藏发酵10个小时。

步骤 2

取出面团，此时的面团发酵成了原来的两倍大。如图。

步骤 3

放置10 一20 分钟，让面团稍微回下温，揉一揉，排出气体。分割成10个100克重的剂子，分别滚圆。按滚圆的顺序依次摆好。

步骤 4

开始造型。此时面团还不够松弛柔软，无法一次编花成型，所以，先要将面团揉成粗棍，如图。按摆好的顺序从先到后拿取面团。分别搓成粗面棍，还是按照先后顺序摆好。如果感觉粘手粘板，可在案板上轻擦一点油操作。

步骤 5

全部搓好后，面棍们开始变得柔软了。现在可以编麻花了。还是按照先后顺序，取一个面棍，均匀地搓细搓长，如图。

步骤 6

对折，折口朝左，两个头儿朝右。左手勾住折口，右手掌同时搓两个细面条，使之上劲，捏住面头，对折，将面头塞进左手的勾口里。完成。按先后顺序摆放在盘中。

步骤 7

全部做好后，不用加膜，麻花坯室温醒发10-20分钟，看麻花变得略大，圆润饱满，舒展蓬松，就可以了。不需要膨胀到2倍体积大。在炸制过程中，麻花还会变大的。

步骤 8

锅中倒入适量玉米油，烧热，关火，让油重新回凉到3成热。开火，调至煤气灶最小火档位，按造型的先后顺序放入麻花，时时翻面，使麻花受热均匀，上色漂亮。注意，全过程都要使用最小火，慢慢炸，绝对不能使用中火和大火，连中小火都不能使用。还要注意查看麻花上色情况和判断内部是否熟透，必要的话，还要时常把油锅拿离灶头，调整油温，这样炸出的麻花才会外皮香酥金黄，里面确保成熟松软。使用大火的后果是：里面没熟，外面黑了。因为麻花的含糖量比较高，很容易上色。

步骤 9

表皮金黄，熟透，捞出。

步骤 10

看，皮酥内软，金黄诱人。

步骤 11

常温凉透后，放入保鲜袋保存。如果一、二天內吃完，常温保存就行，吃时用微波炉先叮30 秒，会重新变得松软如初。

步骤 12

再看，一碰，麻花就散开了，可见有多软。

菜谱创建时间：2013-09-15 23:41:10