将凝乳酶溶解在1/4杯水中,将柠檬酸溶解在一杯水中
将溶解的柠檬酸倒入大锅
将牛奶加入柠檬酸,加热至32度
加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯
熄火,加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多
取刀将牛奶跨小块
边搅拌 (缓慢)边加热至40度。熄火,继续搅拌5分钟
沥出乳清,微波炉加热至57度 (30-90秒)
将奶酪拉扯成型
1. 搅拌要缓慢,否则奶酪容易碎 2. 微波加热以30秒为间隔,宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了! 3. 做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟,然后用保鲜膜包起来,冷藏可以放一星期,冷冻可以放好几个月。 4. 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质,可以用来煲汤,也可以在烘焙时代替水,更添奶香!