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30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法

30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella

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作者: 悟-128
悟-128
超市里面的马苏里啦,若是新鲜的大都价格不菲,自己在家做,成本低,又好吃又方便!选择有机原料,更健康!

用料

30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将凝乳酶溶解在1/4杯水中,将柠檬酸溶解在一杯水中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将溶解的柠檬酸倒入大锅

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶加入柠檬酸,加热至32度

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熄火,加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取刀将牛奶跨小块

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边搅拌 (缓慢)边加热至40度。熄火,继续搅拌5分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥出乳清,微波炉加热至57度 (30-90秒)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶酪拉扯成型

30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的小贴士

1. 搅拌要缓慢,否则奶酪容易碎 2. 微波加热以30秒为间隔,宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了! 3. 做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟,然后用保鲜膜包起来,冷藏可以放一星期,冷冻可以放好几个月。 4. 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质,可以用来煲汤,也可以在烘焙时代替水,更添奶香!

菜谱创建时间:2013-09-15 04:21:51
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