广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 大狸

吃个月饼要什么简介 75克x10个分量

用料

• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 75克
• 黄油 25克
• 奶粉 1大匙
• 枧水 3-5滴
• 咸蛋黄 10个
• 白莲蓉馅 400克
• 蛋黄液 少量
• 面粉 少量
• 清水 少量

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉+奶粉混合过筛

步骤 2

黄油加热液化，混合转化糖浆搅拌均匀，呈现乳化状态（就是停止搅拌也不会油糖分离）。

步骤 3

加入枧水，搅拌均匀

步骤 4

加入粉类揉成柔软而不粘手的面团，裹上保鲜膜静置1小时。饼皮程序到此结束。

步骤 5

烤箱预热180度，生蛋黄排入烤盘，中层-上下火，5-7分钟。没烘熟的蛋黄直接做月饼会有非常败人胃口的腥味。

步骤 6

白莲蓉分成40克x10份，包入蛋黄，搓圆。

步骤 7

饼皮分成20克x10份，包入馅料，搓圆。

步骤 8

为饼坯拍上少量面粉防粘，放入模具中，压花。

步骤 9

饼坯排入烤盘，喷少量清水防止烘烤过程中开裂。

步骤 10

烤箱预热180度，中层-上下火，5分钟。用这个时间调好蛋黄液。

步骤 11

取出烤盘，为饼坯薄薄刷上蛋黄液，重复2-3次。

步骤 12

中层-上下火，继续烤13分钟。转上层-上火，再3-5分钟上色。注意观察避免烤焦。

步骤 13

取出晾凉后密封保存，1-2天后回油。

广式莲蓉蛋黄月饼的小贴士

包馅料的手法：饼皮压扁——中间捏薄一些——放入馅料——拢起饼皮边缘——右手托住饼坯——左手拇指往下压馅料，同时，右手食指+拇指转着圈往上推饼皮，直到完全包住馅料——检查一下有没有破口 刷蛋液的要点：刷子在碗边抹匀再下手，蛋液刷得太厚会导致花纹模糊

菜谱创建时间：2013-09-10 23:08:31