千叶纹蛋糕卷

作者： 阿涛美食日记

对于有戚风蛋糕经验的小伙伴来说，蛋糕卷绝对是驾轻就熟，而且变化多端的造型和口感，更加让人爱不释口。

用料

• #材料A
• 蛋黄 80g
• 色拉油 45g
• 清水 45g
• 细砂糖 20g
• 低筋面粉 80g
• #材料B
• 蛋白 160g
• 细砂糖 60g
• #材料C
• 可可粉 1大匙

千叶纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

按戚风蛋糕做法：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，不掺杂蛋黄

步骤 2

色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄搅打均匀，再加入细砂糖搅打均匀

步骤 3

向做法2中，过筛加入低粉并搅拌均匀，分两次加入可避免面粉结块

步骤 4

材料B做蛋清打发操作，蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋，细砂糖分次加入，最终打至9成发

步骤 5

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀

步骤 6

将做法5，倒回蛋白霜内

步骤 7

均匀翻拌成蛋糕糊

步骤 8

取1大匙可可粉

步骤 9

加入4大匙蛋糕糊

步骤 10

搅拌均匀并装入裱花袋备用

步骤 11

将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，震模让蛋糕糊均匀分布（切忌用刮刀或者刮板整平，会大量消泡）

步骤 12

裱花袋剪一个小口，在蛋糕糊表面均匀画上横线

步骤 13

用竹签或者牙签，在横线上垂直划动，一行正方向，一行反方向

步骤 14

150℃预热后，上下火，150℃，烤约25分钟即可。

步骤 15

出炉后晾至温热脱去油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上（要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮）

步骤 16

抹上果酱（抹果酱不要贪心，太厚了反而卷不起，切面也会很难看）

步骤 17

提住油纸一端，帮助蛋糕向另一端卷起，卷好不要脱去油纸，先定型10分钟

步骤 18

脱去油纸，切去两端不均匀分布即可

菜谱创建时间：2013-09-10 10:30:39