买来的墨斗鱼放入清水中(整个过程除了去薄膜的时候要用自来水冲洗,其他最好都在水中完成,且期间要注意反复换水)。
将墨斗鱼的头和身体分开。
从头中将这种骨头去除掉,墨斗鱼的眼睛里面也含有墨汁,需要用小刀在水中将眼睛部分割破,取出它的眼球(不太方便就没拍照片)。
从背部将背脊骨取出来。
身体里面另外含有墨汁胆囊,需要取出扔掉。
最后去除身体上的薄膜,用水冲洗干净就处理好啦。
处理好的鱼身打上十字花刀,然后切成块。须子切成段。
锅中做水,烧开后下入鱿鱼块汆烫一下,打卷捞出沥干水。
葱和蒜都切成片备用。
黄瓜切象眼片(我这个没切好)。
胡萝卜也切成象眼片。
锅内热油,油热后下入葱蒜片和郫县豆瓣酱翻炒。
翻炒均匀后下入胡萝卜片。
之后将沥干水的鱿鱼放入,翻炒均匀,加入少许水防止粘锅,焖至收汁。调味:放入醋、糖(根据各人口味添加)及少许味精。
最后放入黄瓜片翻炒均匀即可出锅。
1. 本来想买的鱿鱼,但是无意中买成了墨斗鱼,因此这道菜用鱿鱼做完全可以。且鱿鱼处理起来更方便。 2. 墨斗鱼的味道和鱿鱼是差不多的,因为属于同一科目,只不过处理墨斗鱼的话要注意将带有墨汁的部分清除干净。