小葱洗净切段; 姜去皮切小丁; 蒜瓣去皮切成碎末。 比例可以随意调,个人大致是葱4:姜1:蒜2
炒锅内不必开火, 先倒入食用油,放下所有葱姜蒜泥和油稍拌匀(油要多放些,如图)。 然后开大火,加上锅盖任其爆香。
待闻到葱蒜味冒出时关火开盖。 倒入酱油拌匀(夏天可以加一小勺黑醋进去提味。 还可以按个人喜好加入蚝油或辣酱或海米或虾皮等等)
再次开火,这时一般不会爆,怕可以继续加盖。 待沸腾后关火即可。 尝一下咸淡增减调料再煮一滚,还可以加一小勺白糖吊鲜什么的。 静置冷却后即可与多种蔬菜凉拌使用。
拌或炒多种蔬菜,当早餐小菜或午餐炒菜或晚餐凉拌菜,都很鲜美下饭,咸香鲜油润酱甜,某人评价素菜吃出荤菜感。
如果做较多可以冷却后保存在干净玻璃器皿中放入冰箱冷藏,一周内用完。每次用干净勺子舀取。
【凉拌美芹】 1)芹菜洗净切丁。锅内放清水烧滚,加一勺盐,一勺食用油。 2)将芹菜倒入氽烫后捞出浸入冷开水,以保持色泽。 3)从冷开水中捞出,加几勺葱蒜酱拌匀即可上桌。
【凉拌萝卜】 1)白萝卜切片,撒少量盐腌制半小时。 2)葱蒜酱冷却后,将白萝卜捏去多余水分加入几勺葱蒜姜拌匀即可食用。 3)这个可以拌匀后放置一晚更入味,作为第二天早晨的佐粥小菜。
【凉拌金针菇黄瓜】 1)黄瓜去皮切丝,加少量盐腌15分钟,捏去多余水分.装盘待用 2)金针菇切去根.下锅用水烧1分钟.捞起浸入凉水后取出沥干水份. 3)加几勺葱蒜酱与金针菇翻拌均匀,铺在码好黄瓜丝的盘子上即可
【白灼虾蘸酱】 锅内加水烧滚,倒入河虾,加少许料酒煮熟。捞出蘸酱吃。 (盘底还可以配些黄瓜丝拌蘸多余酱料)
【蛤蜊拍黄瓜】 1)新鲜蛤蜊洗净,放入锅内加入没过的水,大火煮开后将蛤蜊肉挖出,壳扔掉 2)把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用漏勺旋洗蛤蜊肉去除多余沙泥,捞出备用 3)擀面杖将黄瓜拍碎,手撕成小块放入盘中 4)将黄瓜蛤蜊与葱蒜酱拌匀即可.
还可以炒茭白丝,炒茄丝,炒肉丝等等多种用途。 做法大同小异,以茭白为例: 起干净油锅清炒茭白丝,加入几勺葱蒜酱炒到熟即可。
附: 囤积小葱与大蒜的速冻保鲜法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101l85b.html 大蒜头轻松快速大量剥皮方法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p36d.html 低温分次下锅,新手也能炒出滑嫩肉丝:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p311.html