母校大盘鸡

作者： 下厨房的阿布

#迁徙的味道# 全国各地的校门口都有沙县小吃、兰州拉面、山东杂粮煎饼吧？重庆的每个校门外都有卖大盘鸡的，即便写着“新疆大盘鸡”的字样，味道却也都是入乡随俗应了本地浓墨重彩的口味，对于苦逼学生党来说，大份便宜顶饱还送外卖的大盘鸡老板完全就是天使了有木有？我的小伙伴们，还记得那些年我们一起抢肉吃的西政大盘鸡么？我现在即便吃到维吾尔族朋友做的正宗大盘鸡，也会觉得完全不对味啊，这道菜永远的被定义成了记忆中的味道了。 大概，有很多菜都是随着人潮迁徙变化出了许多新的味道吧？因为迁徙中夹带的特别回忆，我不愿意把它们定义为“不正宗”、“不地道”，那就恳请原产地的父老乡亲们原谅，原谅我不小心拨弄开了回忆的小窗，给大家介绍一下我所珍视的#迁徙的味道#。 PS： 献给我最美好的四年时光，时光里匆匆往来的人和带不走也丢不下的回忆。

用料

• 鸡腿 正常大小六个
• 土豆 中等个头四个
• 洋葱 一颗
• 青椒 几个
• 豆瓣酱 一小勺
• 蒜头 几瓣
• 姜 一块
• 八角 几颗
• 桂皮 一小段
• 干辣椒（整个的） 一把
• 小葱 一撮
• 盐、老抽、鸡精 酌情添加
• 花椒 一把

母校大盘鸡的做法步骤

步骤 1

洗净材料，青椒洋葱切片，土豆鸡腿切中块，土豆不宜切太小，略小于鸡块的个头就成了。然后土豆和鸡的比例，建议1:1到1:1.5吧之间吧。

步骤 2

锅里下重油将蒜头、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒炸出香味，然后捞出香料。（油量在炸香料的过程中会损失，尽量保证炸完后还有可以炒三四份菜的油量。炸香料火要调小，先下蒜头，然后是姜，等蒜头金黄色了再放入八角桂皮，随后是花椒和干辣椒，花椒和干辣椒特别容易焦掉，倒下去几秒就可以关火捞出了。）

步骤 3

（升级步骤）锅内留下三分之二的油，把土豆块倒下去煎一下

步骤 4

不用频繁翻动，等三两分钟土豆底变色了再铲几下，来回几次就差不多了，捞出备用。

步骤 5

此时锅内还有部分残余的油，再把之前的三分之一加下去，大火爆炒鸡腿块洋葱和青椒，待鸡肉表面完全变色，加一小勺豆瓣酱翻炒，然后加入之前炸过的香料、土豆和水，水没过鸡肉为宜，大火煮开，中小火焖煮，调入盐、鸡精、老抽，待土豆绵软入味就可以出锅了。

步骤 6

上桌前撒上葱花或者香菜什么的。

步骤 7

大盘鸡拌面是人间美味哦，记得多留点汤汁，我除了这盘里的汤汁外，另外还留了一小碗呢。用拉面、手擀面拌是最棒的，实在没有普通挂面其实也很美

母校大盘鸡的小贴士

1.通常土豆是没有煎过直接下锅煮的，我个人强烈推荐煎一下，一来土豆容易焖煮入味，避免鸡块煮久了老掉，二来煎过定型更美好也更香。 2.通常会用整鸡的鸡块做，但是自己吃嘛，用鸡腿鸡翅是最好的，肉质好很多嘛毕竟。 3.豆瓣酱的味道太明确了，多了会抢味，只能加一小勺丰富一下味道即可，同时，豆瓣酱也蛮咸的，大家要酌情加盐哦。 4.青椒洋葱晚点放的话颜色会美卖相好些，不过我个人喜欢吃炒过又煮透的，它们的香味也在这个过程中融入鸡肉土豆里了，大家可以酌情处理

菜谱创建时间：2013-09-02 22:22:50