【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包

作者： Oo石小糰oO

方子还是出自我最近非常喜欢的《天然面包香》，再一次推荐大家尝试这本书里面的方子。都是采用的17小时的冷藏中种，通过低温发酵来引发出小麦本身更多而更有层次的风味，做出的成品真的就如同书名那样，面包吃上去是天然手作的那种原始的小麦香气。在尝试了书中的几款方子之后，我真的觉得这本书里面的方子比例精准，配方靠谱，味道极佳。绝对不会枉费你17小时冷藏中种的耐心等待~书中的方子都值得一做再做！ 原方是做成了吐司，还用到了南瓜子，我没有。而且由于懒，所以就做成了小餐包。南瓜和胡萝卜一样，做出的小餐包色泽金黄诱人，同时伴随着面包的香气。刚出炉的时候真的很难抵挡这种视觉与味觉的双重冲击哟~~~ 南瓜小餐包（边长20cm的方盘一个份）：

用料

• 中种：
• 高粉 175g
• 水 100g
• 酵母 2g
• 盐 2g
• 奶粉 5g
• 主面团：
• 高粉 75g
• 奶粉 8g
• 盐 3g
• 糖 25g
• 全蛋液 8g
• 酵母 1g
• 水 17g
• 熟南瓜茸 57g
• 黄油 17g
• 南瓜馅（就是熟南瓜茸然后炒干后的量） 150g（加不加糖看自己口味哦）

【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法步骤

步骤 1

中种部分的材料揉成团即可，加盖保鲜膜后放冰箱冷藏。

步骤 2

书中是17小时的冷藏，如果时间比较紧，也至少要冷藏一夜，如果不急的话，这个面团在4天之内用掉即可。拿出冷藏后的面团，会发现变大了一点，但是不会超过2倍大小的。

步骤 3

撕开面团，内部是蜂窝状的组织，闻上去会稍微有一点点的酒精味/酸味。这个味道不会像室温中种那样的明显。

步骤 4

南瓜去皮蒸熟后，用叉子倒成茸，备用。

步骤 5

中种面团撕成小块后，加入主面团中除了黄油外的材料，揉成团。接着加入黄油揉至扩展阶段（如果做吐司，就揉至完全，偶偷懒，外加觉得小餐包圆滚滚很萌的，所以就做成小餐包了）。然后滚圆松弛进行主发酵。

步骤 6

发酵到2倍大，同时手指沾粉戳进去，面团不回缩也回弹就表明主发酵完成。

步骤 7

不排气，分割成9份。

步骤 8

滚圆松弛15分钟。（这个时间是不固定的，主要还是看面团的状态，如果擀开面团觉得回缩厉害，那表明还要继续松弛。）

步骤 9

如果做成花环状的话，就把面团擀成椭圆形，然后中间放入南瓜茸（最好可以炒干一下，因为偶用的日本南瓜水分蛮大的，如果用普通的那种可能就不需要事先炒干了。

步骤 10

两边包紧馅料。

步骤 11

整形成花环状，其实就是打个结，然后多出来的一点埋到面团下面去就行了。（这个偶实在描述不来了，不知道照片应该怎么拍，如果弄不来这个造型，就直接包南瓜茸进去好了~~~我其余的6个面团都是直接包的）

步骤 12

摆入烤盘中进行最后发酵。

步骤 13

发酵至2倍大不到一点，手指轻轻按下面团，面团会回弹一部分的样子，就表明发好了。表面刷蛋液。（也可以不刷的啦~~~~）

步骤 14

入预热至180℃的烤箱，中层，25分钟即可。

【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的小贴士

主面团中的水17g我没有加了，因为用了日本南瓜，水分含量很大的，感觉面团的状态已经可以了，就没有再加。大家根据自己情况调整哦。

菜谱创建时间：2013-09-02 16:43:48