猫爪棉花糖【纯糖】

作者： 穆家工坊

以前看到了一个方子要用到蛋白，试着做过，失败了。于是换了这个纯糖的，很软很好吃的哦！一次大概能做直径4-5CM左右的猫爪子30个。【过程图图，下次补】

用料

• 明胶片 3-4张
• 原料1
• 水饴B 60G
• 白砂糖 150G
• 水 120ML
• 原料2
• 水饴A 50G
• 其他材料
• 玉米淀粉（熟） 400G
• 树莓冻干粉 少许

猫爪棉花糖【纯糖】的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉装在一个大容器里，烤箱100°20分钟。冷却以后取3/5铺在一个浅盘里，铺厚厚的一层，2/5留下备用。

步骤 2

制作原料2：明胶片3片用冰水泡软，加入水饴A当中，隔水融化，搅拌均匀。

步骤 3

制作原料1：把水、水饴B，白砂糖加入一个小锅里，用小火加热，慢慢搅拌到煮开，稍微多煮1-2分钟，关火。

步骤 4

将原料1加入原料2，用打蛋器高速打发。

步骤 5

打到接近蛋白的干性发泡即可，取出一小部分加入树莓冻干粉，搅拌均匀，调成粉红色用来做猫肉垫。

步骤 6

将打法之后的糖糊装进裱花袋，在实现铺好玉米淀粉的浅盘中，一个一个的挤好。

步骤 7

将调好色的糖糊装入另外一个裱花袋中，在挤好的白色糖胚上，点上四个小点点和一个三角形的肉垫子。

步骤 8

点好点点之后，用粉筛【一定要用】将剩下的2/5玉米淀粉均匀的撒在棉花糖表面。

步骤 9

静静的等上1小时以上，就可以用刷子将糖糖一个一个刷出来了！

猫爪棉花糖【纯糖】的小贴士

1、明胶片多一些，比较容易塑性，但是不能太多。 2、第一次挤不太容易掌握形状，可以用圆圆的汤勺压出钱窝窝。 3、肉垫的调色可以用食用色素，但是冻干粉的酸酸的口感挺不错的。推荐使用。

菜谱创建时间：2013-09-01 15:54:45