酱汁海味鱼

作者： Maricao

#寻找记忆中的味道#我出生在一个盛产各种海味鱼的东海岛城——舟山，吃鱼烧鱼是老爸老妈言传身教、从小培养的“好习惯”。而每天吃什么鱼，怎么烧鱼就是老妈最在意、最有兴趣的Topic。记得小时候，老妈最爱说的一句话就是：“吃鱼的小朋友最聪明”，不知道是不是受这句话的影响，吃鱼对我来说已经成为了补充营养补充能量的代名词。来到美国已经两年多了，我虽然也时常利用寒暑假回国，但是对妈妈的拿手好菜——黄鱼羹、酱汁小梅鱼、咸菜野生大黄鱼——还是念念不忘。有时候午夜梦醒，也因为感叹这些妈妈时常做的家乡菜，而特别想家。这次正好赶上“寻找记忆中的味道”这个活动，也想认认真真学着老妈的样子，在异国他乡，做一个创新改良版的老妈酱汁海味鱼。以此来感谢为我烧了二十多年鱼的老妈。这次活动，由于受鱼和调料等食材的限制，只能选用在美国比较常见的三文鱼和香料，如有不妥之处，请大家见谅~ <第一次参加活动，谢谢主办方，谢谢大家！>

用料

• 干罗勒碎 适量
• 料理酒 少许
• 鲜味生抽（海鲜酱油） 一勺
• 味噌 一大勺
• 白糖 一大勺
• 盐 适量
• 三文鱼（海味鱼） 一大块
• 黑胡椒碎 适量
• 干迷迭香碎 适量
• 白芝麻 适量
• 柠檬 小半个
• 花生油 适量
• 蘑菇精 少许
• 水 少许
• 水淀粉 少许
• 蒜末 少许

酱汁海味鱼的做法步骤

步骤 1

准备阶段。将一块新鲜三文鱼的表层撒上盐，黑胡椒碎，少许糖，小腌一会。（这一步中最好使用黑胡椒碎，不太建议使用黑胡椒粉或者白胡椒粉）

步骤 2

制作腌制三文鱼的酱料。在容器中放入事先准备好的鲜味生抽、味噌、白糖、水，用筷子全部搅匀以后，放入三文鱼块、在鱼肉测撒上罗勒碎、迷迭香碎、白芝麻。

步骤 3

腌制鱼。将腌制好的三文鱼块铺好保鲜膜，放入冰箱中冷藏三个小时，待酱料充分渗透到鱼肉中。

步骤 4

烹制鱼。在锅中倒入花生油，再放入事先从冰箱里取出的三文鱼和部分酱料（将鱼皮面朝下放），盖上锅盖中小火烹制10-15分钟。（盖上锅盖可以保证锅内的水分不会蒸发，鱼肉不会显得很干很老）

步骤 5

做酱汁。在烹制鱼期间，在剩下的酱料中，加入少许蒜末、料理酒（今天家里只有日本料理酒了，发现也还蛮不错的，给大家推荐一下）倒入一个小的saucepan顺时针搅拌，撒入少许水淀粉，做出浓浓的酱汁。

步骤 6

摆盘。先在盘中浇上汤头作为蘸料，再在上面摆上已经烹制好的三文鱼块，接着撒上自己喜欢的香料和白芝麻作为点缀，最后搭配上小半个柠檬作陪衬。

酱汁海味鱼的小贴士

1、腌制的咸淡控制方面，关键在个人的口味。 2、烹制鱼的时候建议只翻一次，尽量少开锅盖。

菜谱创建时间：2013-09-01 04:34:27