五仁月饼

作者： 阿涛美食日记

广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。那时莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。今天为大家介绍的是五仁月饼，它是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。

用料

• 五仁馅 750g
• 熟粉 少许
• 低筋面粉 195g
• 转化糖浆 128g
• 枧水 3g
• 色拉油 45g
• 全蛋液 少许

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

称好糖浆，加入色拉油

步骤 2

使用电动打蛋器，低速搅打至糖油混合

步骤 3

加入枧水也打至完全融合

步骤 4

过筛加入低粉

步骤 5

搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时

步骤 6

五仁馅50g分割

步骤 7

月饼皮15g分割

步骤 8

手掌心沾少许熟粉防粘，将月饼皮面团适当压平，裹入五仁馅

步骤 9

在63g的月饼模具内，撒上少许熟粉，方便脱模，放入月饼团

步骤 10

稍适挤压

步骤 11

将模具完全推出即可脱模

步骤 12

在月饼表面撒上少许水，可以防止上色过快，表面结硬

步骤 13

150℃，中层架烤5min

步骤 14

出炉刷全蛋液，薄薄一层即可，太多反而会影响花纹清晰度

步骤 15

再入烤箱用150℃，中层架烤12min

步骤 16

月饼隔夜回油后，会更加光泽，口感也更好

菜谱创建时间：2013-08-30 21:47:53