香辣烤鱼

作者： 品品猪

正宗川妹子的非正统版本烤鱼

用料

• 鱼 一条
• 各类荤菜
• 各类素菜
• 其余配料详见步骤

香辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

前言

步骤 2

作为一个在异乡漂泊的川妹子，最想念的无疑是家乡的美食。此方法，可以做烤鱼，也可以做麻辣香锅。我敢自豪的说，比我在外面吃的所有麻辣香锅都好吃

步骤 3

步骤 4

一.烤鱼

步骤 5

材料：鱼一条，姜葱蒜，生抽，料酒，油，泡姜、泡辣椒、野山椒,孜然粉，辣椒粉，盐，味精

步骤 6

做法

步骤 7

鱼一条处理好以后双面切花刀

步骤 8

姜葱蒜切碎

步骤 9

加入姜葱蒜，少量生抽，少量药酒和油

步骤 10

搅拌均匀，腌制2-3小时，中途记得翻面

步骤 11

泡姜泡海椒和野山椒一起切碎

步骤 12

腌制好以后，在鱼肚子内塞入以上调料

步骤 13

孜然粉，辣椒粉，少许盐和味精搅拌均匀，洒在鱼的两面

步骤 14

腌制好的鱼待用

步骤 15

烤箱预热220度。烤盘铺上锡纸刷油

步骤 16

鱼放入烤盘后刷油，加调料

步骤 17

鱼单面10分钟后翻面，刷油加孜然粉等调料

步骤 18

另一面烤制5分钟以后，加入配菜，再烤5分钟，即可

步骤 19

步骤 20

二.配菜

步骤 21

配菜采用的是@花生当当 教的麻辣香锅的做法

步骤 22

步骤 23

材料：自行准备自己喜欢的任何素菜和荤菜

步骤 24

调料A：桂皮1片，八角4颗，香叶2、3片，草果1颗，丁香4、5粒，小茴香5g，孜然粒5g，干辣椒一小把，干花椒一小把

步骤 25

调料B：蒜瓣6、7个，姜一块拍碎，葱白若干

步骤 26

调料C：清油火锅料1/3包，豆瓣酱一大勺

步骤 27

做法

步骤 28

烧水先将待炒的素菜煮至七成熟，盛出备用

步骤 29

给少许油，将调料A炒香，炒香后盛出

步骤 30

热锅冷油（这一步油一定要多！小碗一碗！）下调料B炒香

步骤 31

炒香以后加入调料C，搅拌均匀，再放入炒好的调料A一起炒

步骤 32

先炒荤菜，炒的时候加少许生抽，然后加入素菜继续翻炒

步骤 33

国内炒得比较均匀以后，放少许糖，加少许香菜，盖上锅盖

步骤 34

2-3分钟以后关火

步骤 35

在烤鱼的最后5分钟把所有配菜倒入烤盘

香辣烤鱼的小贴士

个人觉得配菜里面藕，莴笋，土豆最好吃。

菜谱创建时间：2013-08-30 16:58:43