【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做

作者： 兔高兴

【此方为“小桃酥”，不是“杏仁酥”，区别图例请参见步骤1。鉴于天南地北桃酥口味形状质地都不同，这句段写在前头，如果感觉不是你心目中那款桃酥的话，现在换方子还来得及。】 这是个人很喜欢的一款饼干，原料健康，制作便利，口味经典。节假日走亲访友赠送长辈非常讨喜。多次有亲友表示与本地老字号的小桃酥味道如出一辙。 传统桃酥需要使用猪油和臭粉，虽然会更酥香，但原料不易购买，改用植物油也能做出桃酥感，找到童年的感觉。 即便是烘焙新手，只要严格按方子用量操作，理论上而言应该没有失败率。 材料：食用油110克，细砂糖90克，鸡蛋1只(约60克)，低粉260克，杏仁粉30克，小苏打1/2小勺 工具：烤箱，普通打蛋器，刮刀，厨房称，厨用量勺，面粉筛，月饼模（可不用），烘焙用纸（锡纸/油纸/不粘布）

用料

• 食用油 110克
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋 1只(约60克)
• 低筋面粉 260克
• 杏仁粉 30克
• 小苏打 1/2小勺（量勺）

【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法步骤

步骤 1

最近发现，天南地北各地名叫桃酥的东西竟然味道和质地都是不同的。 本方可能较接近包邮区中段的“小桃酥”习惯口味。其它地区不敢保证。 ------------------------ （以某老店为例，图片来自网络） 我们这里桃酥是指这样模压出小饼干圆形的块状叫小桃酥（大桃酥是镯子大的饼），而另一种比巴掌还大的中间凹四周裂的叫杏仁酥。 味道可能很多人说不出区别，但是两者质地不同，桃酥较紧实些，相对而言杏仁酥更酥松因为必须使用到大量猪油，制作上也需要一定技巧，对新手来说有失败率。 希望各位同学不要用杏仁酥的质地来衡量桃酥。放小桃酥一条生路~毕竟它做起来很简单了 ------------------------

步骤 2

准备材料，该方材料可制作长帝25B烤盘2盘，约35-40片饼干。 没有细砂糖（不是白砂糖）可以用绵白糖。 食用油就是普通烧菜用的色拉油。 不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售，便宜又大包。 假如没有杏仁粉，就放280克低粉。（其实杏仁粉放不放区别不是非常明显），只不过名字改叫普通小桃酥罢了。

步骤 3

食用油110克，加入细砂糖90克(不是白砂糖，更接近绵白糖），用普通打蛋器搅拌均匀。 （已经减少糖量不是很甜了，再减油恐怕面团会干裂成品很硬）

步骤 4

加入一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀。 （无需打发，只要混合均匀即可）

步骤 5

低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(烘焙用量勺）混合过筛入蛋油糊中。 （杏仁粉可不加，低粉改为280克。）

步骤 6

用刮刀切拌均匀（如图），然后手揉成光滑均匀的面团。 此时面团会很油是正常现象，成品并不会很油。 （因为植物油是液态的，不像黄油那么无声无息速度融进面里。假如把黄油融化成液态后捏面团也会油的一塌糊涂。所以在操作时感觉其它饼干没这么油只是假象而已）

步骤 7

将面团分成每个约15克左右的小面团若干个（面团太湿太干参见TIPS），用月饼模或饼干模压制成饼状（图为50克10头月饼模）。新手使用月饼模见TIPS。 即便没有月饼模，直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀（如果过厚需要适当增加烘烤时间）

步骤 8

将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。 烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。 可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出。

步骤 9

香酥松脆，老少皆宜。 常温放置几天也不会回潮，但尽量密封好，早早吃完是王道。

步骤 10

【用月饼模压出漂亮形状的方法（同样适用于做月饼）】 A 月饼模花片选择简单一些的图样，太过精细的容易卡住面团效果不佳。太过简单则效果不精致。 B 在使用前给月饼模的花片涂抹薄薄一层食用油防粘。将花片卡入月饼模（网上可以找到示范图）。 C 分完小面团后，先洗净手上的油。以免后续压模时手油滑动或按不紧造成面团从月饼模里滋出变形。 揉好的面团会显得比较油很正常，如果随意减油会造成成品口感不松，开裂，硬质。为避免手再次碰油，压模的时候用筷子取面团来压会很便利。 D 人保持站立姿态可以施力均匀不歪斜，左手用力按住月饼模下端（按紧），右手压下弹簧手柄到底（压实）后放松弹起。 此时面团可能卡在月饼模里面，左手稍抬起月饼模离桌约几厘米距离悬空，右手再往下压一下手柄将饼干片轻轻推出即可。 假如效果不满意就再重新压。多试两次就会很熟练。 除了月饼和桃酥，月饼模还能做【微波山药糕】：http://www.xiachufang.com/recipe/100027137/

【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的小贴士

--------------------------【新手请留意】------------------------ 【厨房秤】首先，请必备此工具。 【二分之一小勺是指量勺】。小苏打1/2小勺，重量大约在2.4克以下。大型超市卖碗筷漏勺漏斗那边可能会有卖量勺和量杯，如果没有的话网上的烘焙用品店里也都有卖的。做点心经常会用到，尤其是量勺最好买一套。因为各种液体和各种粉量同样体积的克数都不尽相同，而且用量少的话，家用秤大多都无法称准1克以下的重量。 【泡打粉=小苏打（碱性）+酸性材料+中性粉】，也就是说泡打粉更强劲。因此不建议将小苏替换为泡打粉。小苏打普通超市有售，便宜又大碗，多了还可以擦擦锅碗杯碟砧板清洁用效果非常惊艳。 【低粉=低筋面粉】，适合做蛋糕饼干，烘焙必备。大型超市面粉柜可能有。网络烘焙店一般都有。常见做馒头包子的属于中筋面粉。至于高筋面粉是做面包用的。 【油】就是普通烧菜的食用油，可以用玉米油，葵花籽油，调和油等。通常做西点不建议使用味道较重的油，例花生油等，会掩盖饼干本来的味道。 【糖】如果没有细砂糖（不是白砂糖），可以用绵白糖。 【蛋】材料表中鸡蛋1只（60克），这个60克是指带壳的重量。也是普通个头鸡蛋的常见重量。 【盐】虽然材料表中没有，但如果想加，此配方中可以额外加入2克。 【打蛋器】此方不需要电动打蛋器，普通最常见的那种即可。图中绿色打蛋器是包了硅胶层的，除了好看加减少一点声音外没有特殊功效。 【刮刀】常做点心建议买一两把，一体成型的比较容易洗。如果偶尔做做可以用塑料小饭勺替代。 【面粉筛】家里有豆浆机筛子的话可以取代。 【烘焙用纸】常见的是油纸，锡纸，不粘布。前两者是一次性的，不粘布可以反复使用。建议入张三能牌的，不要买几块钱那种鸡肋便宜货。烤饼干用不粘布，做荤肉烤菜时用锡纸。锡纸（铝箔）在超市保鲜膜柜台有售。 --------------------【短斤缺两爱好者请先看这里】---------------------- 油减少：面团不易糅合成团，易干裂，饼干成品发硬 糖减少：不易上色，饼干质地粗糙 粉减少：面团过于湿润不易成形，成品烤后会有少许扭曲变形可能 无苏打：膨胀或许不够理想，饼干会稍硬一些 PS 真心不喜甜食者建议改换馒头包子等咸食方子。真心追求健康者不如削个水果洗个蔬菜。自制点心稍微减点什么材料最多是心理安慰，并不能为您的实际健康添砖加瓦。相比市售点心富含各种添加剂糖精色素人造油随便哪个吃一口都能毁您半年清修，自制点心偶尔来两块不算罪恶。要吃就吃个痛快。避免减这减造成失败风险，食之鸡肋。 在做这个方子之前我试过好几个网红方子，个人觉得都不是需要的味道。尤其带黄油的感觉跑偏很远。也可能各地居民对桃酥的定义不同吧，每个人有自己的味觉偏好。所以如果本方不适合你的口味，建议可以试试其他人的配方，不要放弃。 --------------【假如揉出的面团泥泞不成形请看这里】-------------------- 先确认材料是否放对。 一般来说，面团稍微黏手是正常的（这个方子应该是比较油，但不会面团湿软捏不成团），不至于到操作不下去的地步。 假如确认材料无误（尤其是油的用量），依然泥泞到无法成团的地步。或许和面粉吸水率以及天气潮湿有一些关系，此时可以再加少量面粉进去糅合，每次加少许，直到能揉成团但不至于干裂的地步。万一太干，搀少量油到大面团里再揉一下，同样得少量加，一点点试。 面团湿润度的判断方法：揉一小团放在烤盘上，1分钟后，如果塌扁下去摊开说明可以加一些面粉。合适的应该是能揉成光滑小团，站在烤盘上1分钟后也能基本保持原样，但不会有干裂现象。

菜谱创建时间：2013-08-27 12:58:22