筛米:自产深山的糯米,洗掉残渣米屑,确保粒粒皆精华。
浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡12小时后沥干备用。
蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。
淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜的温度。
摊冷:将浇淋后的糯米饭摊冷备用。
拌曲:将特制酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。
落缸:将混合后的糯米均匀置入酒缸,并淘空中部用于酒娘渗出。
开耙:糖化发酵后的酒醅中加入少量古井水,并根据天时静置15-90天不等。
榨酒:将整缸酒醅水装入布袋,并用木板、磨石压出酒液。
煎酒:压出的酒液放入锅中蒸至85摄氏度进行高温杀菌。
滤酒:将蒸过的酒液装入布袋中过滤,并将过滤后的酒液收容待装。
罐装:将滤液乘热倒入酒罐,并以上等竹黄纸封存待饮。
品饮:米酒一般陈放半年至一年风味最好,爽朗清甜,回味无穷。
米酒一般有两种饮用方式: 1、温饮米酒:温饮酒香浓郁、酒味柔和。可将盛酒器放入热水中烫热,或是隔火加温。加热不宜超过58度,否则香气酒味会变得平淡。 2、冰镇米酒:香港和日本流行米酒加冰饮用。可直接将米酒放入冰箱保鲜,或者在杯中加入冰块。也可在酒中放入话梅、柠檬。 配菜文化 1、配海鲜:海鲜性寒,多食容易伤及肠胃,而米酒性温,有活血暖胃的功效。 2、配山珍:在焖肉、煲汤的时候放入少许米酒,不仅肉质酥软,肥而不腻,口感甚佳。 3、配月子餐:坐月子期间,用米酒炖煮鸡肉、鲤鱼汤、脚蹄煲,可以恢复元气、滋补身体、催奶增乳。