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手工米酒的做法

手工米酒

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酒狐手工米酒
米酒,黄酒的一种,与葡萄酒、啤酒共誉为世界三大酒。原本该是中国的国酿,但随着高档进口白酒、洋葡萄酒的入侵,已近沦为市场的小兵单将。手工米酒,李时珍将其列为百酒之首,足见其营养功效。 客家人依然保存着最原始的手工酿酒工艺,我们在此还原手工米酒的本来面目,采用祖辈口传心授的酿酒技艺,历经12道手工工序,用亲手种植的糯米,酿出甘鲜爽甜、香气馥郁的美酒。让每一壶米酒甜度适中,但又风情独具。由于酿酒用到的酒具较多,喜欢米酒的朋友,可以此谱适作参考。 手工米酒在这里买得到:http://joyho.taobao.com/

用料

手工米酒的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛米:自产深山的糯米,洗掉残渣米屑,确保粒粒皆精华。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡12小时后沥干备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。

步骤 4
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淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜的温度。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摊冷:将浇淋后的糯米饭摊冷备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌曲:将特制酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。

步骤 7
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落缸:将混合后的糯米均匀置入酒缸,并淘空中部用于酒娘渗出。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开耙:糖化发酵后的酒醅中加入少量古井水,并根据天时静置15-90天不等。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榨酒:将整缸酒醅水装入布袋,并用木板、磨石压出酒液。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎酒:压出的酒液放入锅中蒸至85摄氏度进行高温杀菌。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤酒:将蒸过的酒液装入布袋中过滤,并将过滤后的酒液收容待装。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

罐装:将滤液乘热倒入酒罐,并以上等竹黄纸封存待饮。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

品饮:米酒一般陈放半年至一年风味最好,爽朗清甜,回味无穷。

手工米酒的小贴士

米酒一般有两种饮用方式: 1、温饮米酒:温饮酒香浓郁、酒味柔和。可将盛酒器放入热水中烫热,或是隔火加温。加热不宜超过58度,否则香气酒味会变得平淡。 2、冰镇米酒:香港和日本流行米酒加冰饮用。可直接将米酒放入冰箱保鲜,或者在杯中加入冰块。也可在酒中放入话梅、柠檬。 配菜文化 1、配海鲜:海鲜性寒,多食容易伤及肠胃,而米酒性温,有活血暖胃的功效。 2、配山珍:在焖肉、煲汤的时候放入少许米酒,不仅肉质酥软,肥而不腻,口感甚佳。 3、配月子餐:坐月子期间,用米酒炖煮鸡肉、鲤鱼汤、脚蹄煲,可以恢复元气、滋补身体、催奶增乳。

菜谱创建时间:2013-08-25 16:28:25
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