红烧扁鱼头

作者： 楼小姐和楼太太

宁波靠海，家家上桌的一般都是海鱼，鲫鱼鲢鱼扁鱼类河鱼一般少人买。原先公公包了水库养鱼，那鱼供的是天然的养分是纯野生鱼，口感完全不带泥土气，后来公公年纪大了歇业了，搞的我们嘴巴都很刁，菜场的河鱼不带看的，偏女儿爱吃，于是屈指可数地餐桌上就来盘红烧鱼解解馋！

用料

• 扁鱼
• 耗油
• 葱姜蒜
• 料酒 生抽 老抽

红烧扁鱼头的做法步骤

步骤 1

扁鱼洗净，去鳞去掉独立里黑黑的一层，菜场里会帮你杀好刮鳞的。

步骤 2

扁鱼头双面拿生抽抹匀上色，中间翻个面再抹均匀，半个小时后控干酱油；

步骤 3

热锅热油，油有些冒白烟了转中火，扁鱼头轻轻放进油锅，停个一分钟不要去动它，转动锅子让鱼头均匀受油；

步骤 4

翻面另一边再烧个一分钟，别太大火，或则鱼皮很快就焦掉了；

步骤 5

倒入料酒 刚才上色用过的生抽一部分，别全部倒入，一点老抽，估计半汤勺，两小碗饭碗的水大火煮开转中小火盖锅；

步骤 6

期间可以翻面也可以用铲子把汤汁淋上去，大大概两分钟后倒入两汤勺耗油在鱼身上，用铲子把它轻轻划开，汤汁收的差不多前翻个面，使另一面也能煮入耗油味；

步骤 7

看汤汁有些浓了，关火，撒些葱段进去，预热会把葱段热软！

步骤 8

用铲子轻轻把扁鱼铲出，淋上汤汁。

红烧扁鱼头的小贴士

1；鱼要先用生抽上色，这样出来的鱼味道足颜色也好；上色用的生抽不要倒掉后面还可以用； 2；要热锅热油到冒些白烟了，这样下去的鱼不会破皮 3；耗油在鱼烧到一半的时候加； 4；有了生抽老抽和耗油，就不需要盐和鸡精了，但是咸度要自行控制，可不要太咸了； 5；如果觉得颜色够了，也可以不用老抽，我是又加了大约半汤勺；

菜谱创建时间：2013-08-25 15:08:55