爆炒双脆

作者： 依汾

这是一道传统的闽菜。 双脆指的是猪腰和海蜇。 吃在嘴里有脆爽的感觉。 一直是去饭店必点菜之一。

用料

• 海蜇皮 1斤
• 猪腰 2个
• 洋葱 半颗
• 青椒 半颗
• 蒜头 4瓣
• 馒头 1个
• 生抽 4勺
• 糖 2勺
• 醋 3勺
• 白胡椒粉 适量
• 芝麻油 1勺
• 生粉 2勺

爆炒双脆的做法步骤

步骤 1

洋葱切块，青椒切块，蒜头拍扁去皮备用。

步骤 2

糖、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油调匀成酱汁；生粉加适量水调匀。

步骤 3

馒头切块，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用。

步骤 4

海蜇皮入沸水中略焯一下马上起锅，不然会缩小到一个你难以想象的地步。。腰花切花刀，同样入沸水焯，略变色马上起锅，浸入凉水中，这样可保持口感爽脆。

步骤 5

锅内少许油，爆蒜头。下洋葱和青椒，翻炒。

步骤 6

翻炒至洋葱的香味出来，青椒略软，下海蜇和猪腰。

步骤 7

倒入之前调好的酱料，翻炒均匀，倒入淀粉水，翻匀，看到汤汁慢慢变浓稠即可关火。

步骤 8

准备好要装的盘子。把刚才炸的馒头铺在盘子下面。

步骤 9

把锅内所有内容物都倒入盘中，覆盖在馒头上面，哇，好丰富的样子！开吃！

爆炒双脆的小贴士

1、炒的时间不能久，不然海蜇皮会缩水到一个你很难想象的地步。。腰花也会变老，吃起来没了口感。 2、吃这道菜的时候，炸过的馒头被浸泡在汤汁里，特别好吃！！ 3、现在很多饭店做这道菜的时候加了番茄酱，所以看上去是红红的。如果加番茄酱的话那就不要加醋了噢！大家可以尝试一下！ 4、海蜇皮过水一定会缩水。。因为这货本来就浸水浸得厉害。。所以一下去烫就要马上起，不然就缩没了。至于为什么要过水。。因为我之前试了一次直接炒，结果炒出来整盘都是汤汁。。而且味道被稀释了很多。 5、据反应有的童鞋做了以后觉得馒头太吸水，把汤汁都吸没了。在此提出改良建议以供参考：A、海蜇不用过水，直接炒，届时出水，正好被馒头吸收，但是这样的话酱料比例要加重，否则味道会被稀释；B、有厨友建议把馒头放上面。。。额，这个大家自行选择哈~

菜谱创建时间：2013-08-22 16:33:16