凉皮（简易速成法）

作者： 烟火间

凉皮，是陕西特色小吃之一，它以“白、薄、光、软、筋、香”而风靡全国各地。吃过陕西凉皮的人都不会忘记那柔润爽滑的口感和香辣酸爽的味道。尤其是在炎炎夏季，来上一碗，绝对能够刺激食欲，让人胃口大开。 以前自己在家做凉皮，比较繁琐，需要和面﹑洗面。现在不知是哪位聪明的人儿找到了直接用小麦淀粉来做凉皮的法子，这下子简化多了。其实通过洗面团的做法我们就能知道，用水把面筋洗出来，那沉淀下来的面糊糊，就是面团中的淀粉，也就是小麦淀粉。 直接用小麦淀粉调成面糊来做凉皮，可以省去和面和洗面的过程，非常省事，不过用这个速成方法做的凉皮，就没有面筋吃了。 ★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。 百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏

用料

• 主料：
• 小麦淀粉 100克
• 水 200克左右
• 配料：
• 黄瓜 1根
• 黄豆芽 100克
• 大蒜 4瓣
• 调味料：
• 油泼辣子 适量
• 五香粉 少许
• 花椒粉 少许
• 香醋 适量
• 鲜酱油 适量
• 盐 适量
• 糖 少许

凉皮（简易速成法）的做法步骤

步骤 1

小麦淀粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊（面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来）。

步骤 2

准备一个平底的容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。 锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。凉皮成型后，盘子取出来立即放入凉水中冷却。

步骤 3

冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。 揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用。

步骤 4

豆芽摘除根部，洗净，放入沸水中焯熟备用。黄瓜洗净切丝。

步骤 5

大蒜压成泥和油泼辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖按自己的口味混合均匀成料汁备用。吃的时候，将切成条的凉皮，拌入豆芽、黄瓜丝和料汁拌匀即可。

凉皮（简易速成法）的小贴士

1、面糊调制的浓稠度要把握好，太稀成不了型，太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。 2、面糊倒入盘子后，要用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候，要盖上锅盖。 3、蒸好的凉皮，立即放入凉水中，待盘底冷却一些，就可以轻松的揭下来了。 4、揭下来的凉皮表面要刷上油，这样逐张叠放上去就不会粘连了。 5、凉皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那样凉皮的口感会变差。

菜谱创建时间：2013-08-19 09:25:22