巧克力舒芙蕾冻糕

作者： 黛儿烘焙坊

这是一款不需要烤箱的冷藏甜点，凉凉的，有点像吃冰淇淋，口感非常细腻柔滑。大手笔地加入黑巧克力，香醇四溢。赶快尝试一下吧，赶上夏天的尾巴。（清晰图文步骤见博客 http://blog.sina.com.cn/dellasbakery） 难易程度：★★☆☆☆ 准备时间：30分钟 冷冻时间：45分钟 制作分量：7cm内径舒芙蕾模具2个

用料

• 牛奶 100ml
• 白糖 60g
• 蛋黄 3个
• 黑巧克力（可可脂含量70%） 150g
• 淡奶油 180ml
• 椰蓉 少许

巧克力舒芙蕾冻糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：在舒芙蕾模具外面包上三层锡纸，用皮筋或胶带固定；冷冻一个大碗在冰箱里，随后打发淡奶油用。 （锡纸一定要紧贴模具口的边缘，否则最后巧克力糊会漏出。简单的测试办法就是包好锡纸后加水没过模具口，如果只是有水滴慢慢地滴下，那应该就问题不大了。）

步骤 2

取三个蛋黄加入20g糖，轻轻搅拌均匀，不需打发。

步骤 3

牛奶中加入40g糖煮沸，稍微放凉后倒入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀。 （牛奶放凉再加入蛋黄可以防止蛋黄受到高温结块。）

步骤 4

把蛋黄牛奶混合物倒回奶锅中，用小火加热并不断搅拌，直到蛋黄糊变浓稠，能沾在木勺上，离火，继续搅拌至冷却。 （一定要用最小的火候加热，不然容易把蛋黄煮熟。）

步骤 5

融化黑巧克力，倒入碗中备用。

步骤 6

把冷冻的大碗取出，倒入奶油打发至凝固，即表面能保持花纹。

步骤 7

取1/3打发好的奶油加入巧克力中，拌匀，再把蛋黄糊加入巧克力中拌匀，最后加入剩余的奶油，拌匀。

步骤 8

将巧克力糊倒入模具至超出模具边10cm高，抹平表面，放入冰箱冷冻45分钟。提前30分钟从冰箱里取出，再拿掉锡纸，撒上少许椰蓉装饰，就可以享用啦。

巧克力舒芙蕾冻糕的小贴士

糖的用量可以按个人口味调整。这里用的是可可脂含量70%的黑巧克力，还是比较苦的，如果你用了可可脂含量比较低的黑巧克力的话，也要适当减少糖的用量。 更详细的图文步骤请见 http://blog.sina.com.cn/dellasbakery

菜谱创建时间：2013-08-18 20:28:14