全麦面包

作者： 阿涛美食日记

硬式面包的特点是内部组织细致、结实，具有浓郁麦香味，表皮松脆。硬式面包并不是整块面包都很硬，通常是外表硬脆有嚼劲，但面包内部还是要做到Q软可口才好吃。因为硬式面包调味单纯，往往更容易品尝到烘焙的香味，可以咀嚼出浓郁又新鲜的淀粉香味，而且因为硬式面包比较低油，低糖，也被视为比较健康的面包。

用料

• 高筋粉 200g
• 全麦粉 50g
• 细砂糖 20g
• 盐 5g
• 酵母粉 5g
• 黄油 20g
• 全蛋液 25g
• 清水 125g

全麦面包的做法步骤

步骤 1

酵母+清水溶化

步骤 2

静置5分钟+蛋液混合均匀+细砂糖混合溶化

步骤 3

全麦粉+50%高粉+盐

步骤 4

+剩余50%高粉

步骤 5

揉至初步拓展阶段+黄油

步骤 6

揉至完全拓展能撑开手套膜，在盆内抹上几滴色拉油，放入面团进行第一次发酵，盖好保鲜膜保持湿度

步骤 7

将面团均匀分割3份，滚圆静置松弛15分钟

步骤 8

使用擀面杖将面团从中间向两端撑开

步骤 9

由上向下卷起，成圆柱状，接点和两端都要收口

步骤 10

在面团表面滚上高筋粉

步骤 11

烤盘垫油纸，摆盘进行二次发酵，二次发酵原则上需保持湿度，但是这款全麦面包表面覆盖了高粉，属于硬式面包，需使用干毛巾覆盖

步骤 12

体积膨胀到2倍大后，使用小刀划出叶纹

步骤 13

使用电烤箱，180℃，中层烤架，烘烤约28min即可

步骤 14

觉得硬式面包口味清淡，中途加上了蒜蓉

步骤 15

全麦面包出炉了！

菜谱创建时间：2013-08-18 18:46:02