【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭

作者： missestella

BBC 《Exploring China - A Culinary Adventure》 第三集 45‘25’‘ ，一款用多种本地食材、依当地特色而成的素版手抓饭。

用料

• 大米
• 洋葱
• 胡萝卜
• 芹菜
• 藏红花
• 盐
• 孜然
• 胡椒
• 干果
• 坚果

【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的做法步骤

步骤 1

锅中烧水，水开后放入藏红花、盐、孜然，略煮后放一边备用；

步骤 2

重新起锅热油，油热后放入切碎的洋葱，炒约一分钟；

步骤 3

加入胡萝卜丁、盐、胡椒，翻炒几分钟；

步骤 4

加入切好的芹菜，盖上锅盖，焖煮约8分钟；

步骤 5

用焖煮的8分钟准备干果和坚果，片中用的是开心果、杏仁及葡萄干；

步骤 6

锅中倒入大米，翻拌均匀（槽点1，详见贴士2）；

步骤 7

将刚才煮好的藏红花汤倒入，加盐及香料（槽点2，详见贴士3）；

步骤 8

米饭熟了之后加入干果及坚果；

步骤 9

加入切碎的芹菜叶，翻拌均匀即可。

【发现中国 ● 美食之旅】维吾尔手抓饭的小贴士

1. 加入藏红花是为提味，但藏红花特别活血，孕妇忌食，生理期忌食； 2. 配合截图及第七步可以得出... 第六步倒入的是生米啊！生米！！炒锅里放生米！！！我心说 “人家手抓饭就是好啊，特别啊，不一样啊，用炒锅来弄米啊” 然后就脑抽真的照做了... 然后... 就泪奔了 TAT 倒进米和藏红花汤之后我想 “这…(⊙_⊙;)…”  于是决定老娘要叛逆一把 (╯｀□′)╯（ ┴—┴ 把锅里那一摊东西全部倒在了砂锅里，计划按照砂锅焖饭的步骤来 （「下厨房」另一方子「秘制土豆焖饭」里介绍是加盖10分钟开盖10分钟加盖5分钟关火焖5分钟）。第一个10分钟还没到，感觉不妙，像是要糊...说时迟那时快！时势造英雄！我又把那一坨东西倒回了炒锅 ┴—┴ （ ╰(｀□′╰) ！之后就是胆战心惊地不知多长时间一直翻拌到米熟 〒_〒 后来在锅边翻拌的时候我就想... 其实可以弄好藏红花汤，然后以这个汤代水，进高压锅或电饭煲弄熟米饭，之后就像炒米一样来做...如果有人知道怎么拿炒锅弄米或者试验了我刚说的这种方法，麻烦分享一下~~~ 3. 相比槽点1都不好意思说这是槽点2了... 没说具体香料是什么，估计还是胡椒孜然吧...

菜谱创建时间：2013-08-18 16:26:47