蛋烘糕

作者： 成都超级江湖吃货

清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。蛋烘糕，现烘现卖、推车销售、是成都名副其实的街边小吃，已有百年以上的历史。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 150克
• 酵母粉 2克
• 牛奶 120克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 40克
• 泡打粉 2克
• 香草精 2滴

蛋烘糕的做法步骤

步骤 1

材料如下，也可以用些红糖，替代部分白糖。

步骤 2

三个鸡蛋和40克细砂糖一起搅打均匀。

步骤 3

牛奶微微加热，加入酵母粉活化5分钟，再加入玉米油搅均匀。

步骤 4

面粉过筛，搅拌成细腻的面粉浆，不要有颗粒。

步骤 5

面粉浆的稀稠程度，以能在筷子表面附着一层薄膜即可。

步骤 6

入冰箱放置，至少3小时。

步骤 7

加泡打粉和2滴香草精搅拌至大气泡都消散，即成。

步骤 8

锅中抹少许油，舀入一勺面粉浆，加盖烤至这个程度。

步骤 9

家里有什么就用什么吧，你可以用别的，例如烂肉豇豆、青椒土豆丝等等。

步骤 10

放入不同的馅料，再加盖10秒钟，迅速对折，出锅（馅料1：炼乳加肉松）

步骤 11

特写1

步骤 12

特写2

步骤 13

特写3

步骤 14

加泡打粉口感会更松泡，不加皮就薄脆一些。

菜谱创建时间：2013-08-18 14:46:47