意式牛肝菌烩饭

作者： 桃_酱

自从有了一个口味挑剔的意呆蓝盆友，学做意式料理就变成必修课了 ╮(╯﹏╰）╭ 传统意式烩饭risotto主要流行于意大利北部，使用意大利北部产的carnaroli米，在国内不好找，所以稍作了改良，使用普通长粒米替代。菜谱为2人份。

用料

• 长粒米 200g
• 帕尔马干酪 50g
• 干牛肝菌 40g
• 黄油 50g
• 藏红花 0.5g
• 洋葱 半个
• 白葡萄酒 120ml
• 盐 适量
• 橄榄油 两大勺

意式牛肝菌烩饭的做法步骤

步骤 1

干牛肝菌洗净，用温水泡开备用，泡菌菇的水不要倒，后面会用到。

步骤 2

洋葱切小丁。黄油在锅中化开，放入洋葱丁，炒至洋葱丁呈透明，放入泡开的牛肝菌，炒软。

步骤 3

一小撮藏红花切碎放入小锅，加半杯开水（150ml），加热约5分钟，待水变色，放一边备用。

步骤 4

另取一锅，加入橄榄油，油热后下白米，炒匀至米全部呈透明。

步骤 5

倒入约三分之一的泡干菌子的水，搅拌开，使米均匀吸收汤汁，炒至汤汁快干时，反复此步骤直至所有汤汁都用完。

步骤 6

将藏红花水倒入锅中，搅拌开，使米粒均匀吸收至全部呈浅黄色，继续炒至汤汁快干。

步骤 7

将步骤2中炒好的洋葱丁和牛肝菌倒入米饭锅中，加入适量盐、半杯白葡萄酒和一大半磨碎的帕尔马干酪，搅拌开，炒至米饭全熟。

步骤 8

喜欢米饭软一点的再加入适量水，炒至米饭软，不喜欢软的可以直接盛出来了。

步骤 9

盛盘后撒入剩余的帕尔马干酪。

意式牛肝菌烩饭的小贴士

步骤8中可以加入少量淡奶油，米饭会更加creamy，没有奶油用牛奶替换掉水也可以。

菜谱创建时间：2013-08-15 04:49:45