Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面

作者： 桃_酱

意大利肉酱面作为意大利的经典家常菜，各家都演绎出了不同的做法，很难说谁的做法最正宗。在此只说明我常用，且在一定程度上受到意国人认可的做法。此菜谱为四人份，祝大家好胃口。Buon appetito :)

用料

• 牛绞肉 250g
• 猪绞肉 250g
• 洋葱 中等大小1个
• 胡萝卜 中等大小1个
• 新鲜柠檬 少许
• 番茄酱 500g含果肉
• 意面 每人80-100g
• 特级橄榄油 适量
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 少许
• 牛奶 100ml
• 白葡萄酒 100ml
• 新鲜罗勒叶 几片
• 帕米臣干酪 少许

Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤

步骤 1

备齐用料。我买的是猪肉和牛肉混合好的绞肉，分开准备的只要自己混合好就行了。买番茄酱时，记得不要买作为蘸料的那种，例如亨氏的番茄酱等，最好选择番茄果肉和果汁混合的品种，一般进口超市都有售。意大利面的选择随意，喜欢什么用什么，我用的是宽扁型的Linguine。

步骤 2

洋葱去皮切碎。

步骤 3

选一口深锅，放入橄榄油，油热后将洋葱碎入锅，炒至透明且散发出甜味。

步骤 4

放入混合好的绞肉，炒到快熟

步骤 5

挤入少量柠檬汁，去除腥味并有软化的作用。

步骤 6

加入白葡萄酒。

步骤 7

胡萝卜去皮，切滚刀，加入锅中炒熟。胡萝卜主要是提供甜味，不喜欢胡萝卜的人可以用半个苹果切碎或磨成苹果泥后加入替代，也非常好吃。

步骤 8

炒到酒精散发得差不多时，加入500ml番茄酱及约300ml水。

步骤 9

加入约100ml牛奶，混合均匀。

步骤 10

罗勒叶切丝后均匀撒在表面。

步骤 11

大火至烧开后加盖，转最小火咕嘟一个半小时。有高压锅的可以用高压锅压20分钟，肉酱更软更好吃。

步骤 12

肉酱快煮好时，另拿一口深锅，放水和盐煮开。

步骤 13

放入意面。如果锅不够大，有一些长条的意面比如我用的Linguine或者是常用的Spaghetti，整根放入容易煮得不均匀，半截软半截硬。所以最好是掰断后再放入。

步骤 14

按照包装上的时间煮熟意面，滤干水后放回锅内。（吃得像意大利人的小秘诀：比包装上说的时间少煮1分钟）

步骤 15

意面煮好的同时，肉酱也煮好了。

步骤 16

将大部分肉酱盛入面锅，并混合均匀。

步骤 17

盛入盘中，将剩下的小部分肉酱浇在最上面。将帕米臣干酪磨碎，均匀撒表面。

菜谱创建时间：2014-09-07 08:36:36