“云上古村”索面大晒之重口味－油泼辣子凉拌面

作者： 云上古村

杭州小摊上的凉拌面好吃，那是因为摊位上始终有一盆澄亮的现熬猪油，滴绿的葱花、湖羊酱油、杭州潮面，临上桌一勺喷香猪油，这面能不好吃，那就怪了。个么我这碗鸡丝索面，灵魂不在索面，而在那勺油泼辣子。人家外婆家花2000万装修2000方，个么平头老百姓，总可以花10块钱打造一碗油泼辣子吧！ 油泼辣子是昨晚做的，经过一个晚上的沉淀，今天兜起的辣油都呈好看滴琥珀色。这样的好货色不能怠慢，切了细细的黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝，还黄酒蒸了鸡肉，撕了鸡丝，索面过水，捞起，浸冰水，沥水后，码盘。然后一勺甜面酱、一勺油泼辣子，拌啊拌，统统吃光光。这就是为什么要配个雪菊普洱茶的关系，女汉子也怕上火呀！ 嗯，肯定有人要求说油泼辣子的做法，这几乎是殿堂级美食了，对呀，每个食堂都有滴。 大猫从成都买来了海椒，10元一包，被我剁碎了做油泼辣子。步骤如下。白芝麻炒香、海椒剁碎、花生炒熟去红衣；起一个锅，冷锅放油，开小火。油多点，放入桂皮、茴香、姜片、花椒颗，慢慢炒出香味，而后过滤材料，关火，等待15秒；将花生碎、白芝麻、海椒、糖以及盐放入耐热小碗中，将热油浇在碗中，迅速搅拌，然后然后，就慢慢等呗，一个晚上，油泼辣子即成！辣子加醋，饺子的杀手。 via: @五米浅蓝 微信公众号：早餐你好（zaocannihao）

用料

• 自己带盐·浙江磐安潘潭土索面 200g
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 鸡蛋 1个
• 鸡肉 1块约100g

“云上古村”索面大晒之重口味－油泼辣子凉拌面的做法步骤

步骤 1

黄瓜切丝，胡萝卜切丝。

步骤 2

鸡蛋打散后，平底锅刷一点油，将鸡蛋液加入，摊成蛋皮后，切成细丝。鸡肉加入黄酒，上锅蒸后，放凉，撕成丝状。

步骤 3

索面下滚水，撩熟后，过冰水。

步骤 4

盘中码好沥干水的索面，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、鸡丝。加甜面酱、醋以及油泼辣子，调成喜欢口味的汁水，浇于索面之上，拌匀后，就开吃吧！

“云上古村”索面大晒之重口味－油泼辣子凉拌面的小贴士

索面清淡，自己带盐，可塑性极强，当琥珀色的油泼辣子，碰上清爽凉面，就撞出了开胃又美味的火花。

菜谱创建时间：2013-08-12 23:17:07