北海道土司 面包机或烤箱通用

作者： 狮子座的月

原配方改后成品，配方比例未变 这个配方适用于第一次做，或者材料不够，又或者没有标准吐司模的朋友，可用于六寸活底模，而且这个份量又刚好足够面包机和面 原配方 A材料 高粉500 糖15 酵母3 鲜奶150 奶油140 蛋白35 黄油10 B材料 蛋白40 细砂糖75 盐6 酵母2 奶粉30 黄油10 配方里只用到了蛋白，怕蛋黄没地方用又没法储存的朋友不妨试试黄油卷http://www.xiachufang.com/recipe/100020734/

用料

• 材料A
• 高筋粉 300
• 细砂糖 9
• 酵母 1.8
• 鲜奶 96
• 奶油 84
• 蛋白 21
• 黄油 6
• 材料B
• 蛋白 24
• 细砂糖 45
• 盐 3.6
• 奶粉 18
• 酵母 1.2
• 黄油 6

北海道土司 面包机或烤箱通用的做法步骤

步骤 1

把材料A的所有材料揉成团，面包机的话根据先湿后干的顺序把材料放进筒内，我的柏翠8990s用了30分钟完成

步骤 2

把揉好的面团盖上保鲜膜或者盖上面包机盖子，发酵2.5到3小时

步骤 3

把发酵好的面团撕成一块块，这时你会发现比直接发的面团有韧性，不粘手，撕成一块块是为了更好的搅拌

步骤 4

把材料B的所有东西和面团一起揉成很Q的面团，我用面包机20分钟搞定

步骤 5

发酵10分钟

步骤 6

分割，排气，滚圆松弛15分钟

步骤 7

卷擀入模，卷擀一次比较松软，卷擀二次组织细腻，我是卷擀2次

步骤 8

入模 ，发酵至七分满，180度35分钟，10到15分钟的时候注意土司上色，上色后一定要加盖或者锡纸继续烤，不然上面会烤焦

菜谱创建时间：2013-08-11 00:14:56