天津捞面

作者： 北京大妞儿王俏俏

这是我08年写的菜谱。所以上面都带着我的LOGO，哈哈。 话说很爱吃面条，由其是老妈做的地道儿的炸酱面。还有超省事儿的麻酱面。 曾经在天津生活了一段时间，吃过正宗的天津捞面，很美味，可是做一顿可真费事啊。。。。吃着简单。做着真麻烦-。-。 昨天做了次捞面，从准备到全部完成。用了四个小时还得出头。。。。俺DI娘哟。。。。要了亲命了。 面条一定要是手撖面，筋道！！！ 还有。炸酱面是用黄酱炸酱。捞面是用甜面酱炸酱。。。

用料

• 手撖面 跟据人数够买
• 甜面酱 一袋
• 肥瘦猪肉丁 半斤
• 虾仁 半斤
• 鸡蛋 两个
• 干黄花.木耳 少量
• 鲜香菇 数朵
• 西红柿 两个
• 土豆+豆角 各够炒一小盘的量
• 黄瓜.胡萝卜 各一根
• 甜菜根（红菜头） 一个
• 菠菜 少量
• 豆芽,黄豆 少量
• 蒜 两头
• 盐,淀粉.鸡精.
• 大料 ，葱，姜，花椒。
• 酱油. 香油

天津捞面的做法步骤

步骤 1

黄花木耳用温水泡开，木耳把根部硬块切掉。虾仁剔掉黑线，鸡蛋打散，香菇去根，切成小块，黄花木耳也切一下。西红柿两个切成小丁。黄瓜，胡萝卜，土豆，豆角，甜菜根全切成丝，土豆切完要用水泡上。。

步骤 2

卤的做法：锅烧热加油，葱姜炝锅，放西红柿丁略炒，炒软出汤后加少量酱油，然后放水，水要多放一点，下黄花木耳香菇，及一个大料，加盐，中小火煮开，十分钟后放虾仁，再煮五分钟左右加调合后的水淀粉，看卤成粘稠状后把打好的鸡蛋下锅成蛋花。加鸡精香油起锅装盆。

步骤 3

蒜一头凿成蒜泥加水和盐调成蒜汁。黄瓜切丝后装盘，胡萝卜，菠菜，豆芽，黄豆依次下水焯熟，过冷水后装盘

步骤 4

土豆：起锅放油，葱姜花椒粒爆香，下土豆，翻炒，变色后加盐，少量酱油，一点点醋，蒜和少量水，熟了后加鸡精起锅。

步骤 5

豆角：起锅放油，葱姜爆香，下豆角，变色后加盐，少量酱油，蒜和适量水，豆角一定要多炒会，豆角不熟是会中毒DI。。。。熟了之后加鸡精起锅

步骤 6

甜菜头：方法基本同豆角，就是不放蒜和水。炒炒就行，时间不用太长

步骤 7

炸酱：起锅放油，葱姜爆香，放肉丁，炒至肥肉丁表皮变略焦黄色后，改成小火，放甜面酱，加一个大料，少量水，搅拌着略煮两三分钟即可。加鸡精起锅。炸酱说起来简单。做起来也还蛮需要手艺的。多实践几次就能做得好吃了。火一定要小火，要不酱糊锅。特难吃。

步骤 8

煮面：这倒没什么难点，水开后面下锅。加一点盐。水开后再加点水。，掌握不好时间的话可以捞起来尝一根，里面稍稍还有一点点硬心就可关火。因为还得过水，吃的时候就刚刚好。，我一般喜欢吃过水的，筋道。

步骤 9

吃的时候，就是。各种东西全放上。再一拌。。。。。绝了。超美味

步骤 10

前一阵给萌俊和粉菊做了一次。他们开始超怀疑这种吃饭是否好吃。结果一尝。都超赞！！！！！！一大锅的卤和无数菜板全被吃光了

天津捞面的小贴士

1.爱吃香菜的可以加香菜 2.面板可以根据喜好增减。不过卤，酱，甜菜头，蒜汁，炒土豆和炒豆角最好不要少，要不就不能算正宗的天津捞面了。 3.面板的量根据人数的多少而定。 4.红菜头，如果菜市场没有，可以x宝购买。

菜谱创建时间：2013-08-09 20:13:25