【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包

作者： Oo石小糰oO

胡萝卜做出来的点心，色泽非常的诱人。而且本身就是一个营养成分很好的东西。原先我不怎么爱吃胡萝卜，但是自从老妈天天一杯胡萝卜汁之后，我发现了这个东西真的很美味，榨汁喝的话很甜很美味，完全不会有原本的那种土腥味。也不知道为什么这么多人都不怎么爱吃胡萝卜，但是偶现在是非常的喜欢。 今天这款面包的配方来自独角仙的《天然面包香》，这本书里面我做了几个方子，非常的靠谱，而且成本绝对不会让我失望。松软可口，面包那种最最原始的香味迸发到了极致。同时因为有了胡萝卜的加入，成品的色泽可人，香味清甜，总是诱惑着我去啊呜一口把它次掉~~~~ 这本书中所有的配方都是用的70%中种，同时运用17小时冷藏发酵。低温长时间的中种法，出来的效果比常温中种要好，组织更加的松软有弹性，但是入口却是绵软细腻。 这里来说一下冷藏中种和室温中种的区别。首先冷藏中种的时间比较长，采用的是低温长时间发酵的方法。大家可能会发现，即使经过了17小时的冷藏发酵，面团并没有比原先大多少。这种情况是正常的。另外各家冰箱冷藏温度可能也有不同。我家的冷藏室是4℃。一般来说，冷藏中种发酵至1.5倍大的样子就差不多可以使用了。其次，也不一定要17小时，可以更短也可以更长时间，大家可以根据自己方便的时间来操作。但是一般来说，请至少冷藏一夜后再使用，时间太多，也起不到低温长时间发酵的作用了。 再来说说室温中种。如果不高兴长时间的等待，可以采取室温中种的方式。但是室温中种必须发到原先面团的3-4倍大才可以继续使用。此时的面团闻起来有些许发酵的酸味，没有关系，再加入主面团之后，酸味会减弱。最后烘烤出来的成品是吃不出酸味的（除非你酵母放多了。。。）另外，发到3-4倍大的中种面团，拉扯之后，能够看到内部明显的蜂窝组织。室温中种也可以放到酸奶机或者发酵箱中进行。 大家都对手工揉面心生恐惧，其实并没有这么可怕。采取中种法或者是酵头作法的面包，是很容易就能够揉出膜的。团儿是妹纸，力气小，最感觉手工揉面300g粉量的面团是极限了，再多我也吃不消的。 另外，感觉这本书中，给出的水量都比较多（可能现在是夏天，空气湿度大，外加面粉本身的吸水性就会差一些的关系），所以做的时候我都有减少一些水份的用量。具体改变的地方，我在括号中标注，供大家参考。 胡萝卜小餐包（20cm×20cm的方形烤盘一个份）

用料

• 胡萝卜汁 73g
• 中种：
• 高粉 175g
• 水 100g
• 酵母 2g
• 盐 2.5g
• 奶粉 5g
• 主面团：
• 高粉 75g
• 盐 2.5g
• 砂糖 25g
• 胡萝卜丝 30g
• 酵母 1g
• 黄油 18g

【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的做法步骤

步骤 1

混合中种的材料，揉成团即可，放入冰箱冷藏。

步骤 2

冷藏17小时后，我家冰箱冷藏温度4℃，拿出来之后，面团有变成原先的2倍大不到一点的样子。

步骤 3

加入主面团的材料，揉至下图的状态后，加入黄油。

步骤 4

继续揉到能够拉出大片薄膜的状态，不用手套膜的，做餐包没这么讲究。然后拉拢表皮，进行一发。发到原先面团的2倍大，用手指沾干粉，戳进去之后，面团不反弹就表示1发完成。

步骤 5

接着不排气（米看错，就是不排气，千万别排气了。。好不容易生成的组织结构，排气就毁了，再次感谢晔子大侠~~~），直接分割成9分后，滚圆松弛。如果不包入馅料，就可以放到烤盘中进行最后发酵了。

步骤 6

最后发酵完成。判断最后发酵完成的方法：面团变成原先的2倍大，同时手指轻轻的按一下面团，面团如果凹进去，但是会自己反弹一部分，那就会发酵完成可以进行烘烤的状态了。如果面团塌陷，就是发过头了，如果面团完全回弹，没有留下印子，那就是发酵还不够充分。

步骤 7

最后烘烤，180℃，中层，25分钟。

步骤 8

真的是松软可口，这拉丝就能看出来啦，薄薄的很透明的，水分很充足的样纸~~~娇艳欲滴哟~~~~

【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的小贴士

胡萝卜汁与胡萝卜丝，我直接用胡萝卜茸/泥90g来代替，其实东西是一样的，不知道为什么作者硬要分开来写，直接胡萝卜弄成泥不是更方便么，洗榨汁机多憔悴。。这么多零部件。。。

菜谱创建时间：2013-08-09 16:17:20