【菓子学校】香蕉海绵小蛋糕

作者： Oo石小糰oO

方子来自于《菓子学校1·海绵蛋糕》，菓子学校系列的书真的蛮适合新手的，配方靠谱而且过程详细具体，旁边还有许多需要注意的小tips。内容也非常全面的，这个系列一共有7本书，涵盖了海绵蛋糕、戚风蛋糕、冰品、巧克力、饼干、磅蛋糕、乳酪蛋糕等等，可以说西点制作百科全书喽~~~~ 大家都知道小团喜欢吃海绵蛋糕，此外，偶还喜欢香蕉口味的点心。这款蛋糕是两者的结合，配方中有杏仁粉的加入，又因为有香蕉泥，所以整体的口感非常的相润可口。原方是用咕咕霍夫模具做的，我没有，就做成了一个个的小纸杯，吃起来一次一个，也比较方便。 香蕉海绵小蛋糕（底部直径5cm，上口直径7cm的cupcake6个份）： #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料

• 香蕉泥 80g
• 蛋黄 40g
• 砂糖 35g（我放了10g）
• 柠檬皮屑 1/2颗
• 蜂蜜 10g
• 蛋白 60g
• 砂糖 25g
• 低粉 40g
• 杏仁粉 50g
• 泡打粉 1/4小匙
• 香蕉块（0.5cm见方的小块） 60g

【菓子学校】香蕉海绵小蛋糕的做法步骤

步骤 1

把香蕉弄成泥和块状的，备用。

步骤 2

低粉、杏仁粉、泡打粉过筛。

步骤 3

蛋黄+10g糖打发到变白。

步骤 4

加入1中的香蕉泥、蜂蜜。

步骤 5

加入柠檬皮屑。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

蛋白+25g糖打到9分发的样子。

步骤 8

把蛋白霜分次与蛋黄糊搅匀。

步骤 9

筛入低粉、杏仁粉、泡打粉拌匀。

步骤 10

加入香蕉块拌匀。

步骤 11

烤箱160℃，30分钟。

步骤 12

括号中是我已经减过的糖量，我觉得这样做出来的甜度是正好的，原方我看了一眼就觉得太甜了，会hold不住的。另外这个蛋糕的作法是分蛋海绵，不容易失败的，对全蛋打发的海绵有阴影的同学可以尝试做做这款的。夏天了，香蕉烂得快，相信悟个几天就能有烂香蕉了嘻嘻。

菜谱创建时间：2013-08-09 16:09:46