台湾油饭

作者： 星星银子

以前从美食频道看过，因此算是觊觎已久，自己做来试试，真心好吃到停不下嘴，虽然第一次做在米的处理上有一点遗憾，但还是好味到不行。

用料

• 长糯米
• 鲜蚕豆
• 香菇
• 红葱头
• 广味肠
• 腰果
• 胡萝卜
• 虾皮
• 肉丝
• 小白菜
• 姜

台湾油饭的做法步骤

步骤 1

用料：长糯米、香菇（事先发好）、红葱头（可提前煸香软）、广味肠、蚕豆、腰果、胡萝卜、虾皮、姜沫、肉丝（提前调味并炒出来备用）、小白菜（根据口味，还可加些香芹叶）。

步骤 2

说小遗憾，就是这糯米，正宗做法应该是做好配菜以后，生米盖在菜上，小火蒸熟。可是担心夹生，于是采用了笨办法，先蒸熟了糯米饭再盖在菜上和蒸，导致糯米水分偏多，不能做到粒粒分明，是可惜的地方。下次应该去除保守主义。

步骤 3

将香菇段、红葱头、广味肠、蚕豆、腰果、虾皮、姜沫、肉丝煸炒，入料酒、米糟、少盐少糖调味。

步骤 4

将熟糯米饭覆在炒好的菜上，上面铺上生胡萝卜片。小火焖煮十分钟。

步骤 5

听到吱吱啦啦的声音，那是糯米和铁锅之间发出的，制造的嘎巴是最香的部分，这时往饭上加生抽调味，将洗好的小白菜段和香芹叶覆在最上面，盖上盖子，焖五到八分钟。

步骤 6

使用两把勺子，把饭、菜拌均匀。

步骤 7

出锅前，加少许香油、香菜调味。

步骤 8

香香、糯糯、鲜鲜的，很有满足感。

步骤 9

下次密友来访，懒得做大餐，可以用这个招待，省了炒菜，真心方便啊。

步骤 10

因为配菜丰富，口感多层次，绝对不会觉得单调！

菜谱创建时间：2013-08-08 21:02:57