黄油卷

作者： 狮子座的月

天气太热，做面包总是控制不好发酵时间，这次总算是可以了，烤之前最好是刷蛋液，面包看上去有光泽好看，但是刷蛋液也就10g左右，又要开一个蛋，我没舍得，就没刷了，方子是按照君之的方子自己调整的。我是用面包机揉面的没有的同学也可以手揉

用料

• 高筋粉 400g
• 水（天气热用冰水） 210g
• 盐 5g
• 白砂糖 50g
• 酵母 1.8勺（5ml的勺）
• 奶粉 20g
• 蛋黄 2个
• 黄油 55g

黄油卷的做法步骤

步骤 1

把除了黄油所有的材料混合，我是面包机柏翠8990s揉面，所以先液体再粉的顺序倒入桶。酵母放在面粉上面，盖上面粉。

步骤 2

启动程序揉面20分钟，手揉的话揉到成团即可（其实出不出筋黄油早晚放没区别，黄油一开始进去揉，效果更好，只是揉起来费劲）

步骤 3

加入黄油，继续揉，揉到可以抻出薄膜的扩展阶段

步骤 4

揉好的面团，拿出来，放在碗里，盖上保鲜膜，室温发酵，直到面团变得原来的2倍大。现在天气热，要时刻关注发酵情况，理论情况是28°一个小时左右，但是事实上我只发了20分钟左右就可以了，这也是为什么和面用冰水，冰鸡蛋的原因，防止揉面时候提前发酵

步骤 5

发酵好的面团，排气，可以分成几个小团，这样排气可以拍彻底，用擀面杖擀

步骤 6

把排好气的面团分成16份，每个50克左右。醒15分钟后，整形

步骤 7

取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形，自上而下卷起来，卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状，搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去，左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端，最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部

步骤 8

把卷好的面团放入烤盘，继续发15分钟左右，同时烤箱预热185度。

步骤 9

发好的黄油卷有蛋液的刷一层，进烤箱，20-25分钟。我没有刷蛋液，为了上色好看，我用了25分钟，刚刚好

黄油卷的小贴士

1、天气热的情况下，用冰水冰蛋和面，酵母也可以晚点再放。 2、冬天没事，夏天发酵时间一定时刻看着，20几分钟都有可能过头，变馒头 3、揉面我用的是机子，可以算时间，但是不管揉面也好发酵也好不能全看时间，要看面团状况

菜谱创建时间：2013-08-07 12:27:22