老醋凤爪

作者： 揉面团爱好者

今天这个老醋凤爪是我借鉴老醋花生的做法进行的一次尝试，配合炎热的天气，抛弃长时间焖煮的红烧和让人辣的冒烟儿的泡椒做法，想要一种酸甜、爽口微辣的味道。

用料

• 油炸花生米 3汤匙
• 老干妈辣酱 1汤匙
• 鸡爪 500g
• 葱 1根
• 姜 4片
• 花椒 1茶匙
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 茴香粒 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 洋葱 半个
• 红尖椒 1个
• 大蒜 两瓣
• 香菜 两棵
• 香醋 3汤匙
• 生抽 两汤匙
• 味极鲜酱油 1汤匙
• 冰糖 两汤匙
• 清水或鸡汤 适量
• 盐、胡椒粉 适量

老醋凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净、切去指甲，放入凉水锅中煮开，撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐，小火煮30分钟。

步骤 2

把煮好的鸡爪捞起，过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋，把鸡爪冰镇一下，使口感清脆。

步骤 3

制作老醋汁：把黑醋、生抽、美即酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开，熬的稍微浓稠一些，加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。

步骤 4

冰镇过的鸡爪沥水控干，放入一个深一些的碗中。洋葱切小块、红尖椒去籽切碎，蒜切末，和油炸花生米一起码在鸡爪上。

步骤 5

浇上凉了的老醋汁，再撒上香菜碎。如果嫌不够辣，可以放一勺老干妈辣酱或者剁椒适当加重口味。拌一下，盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

步骤 6

这里插入一个烤箱版油炸花生米的过程：这个不算原创，是n年前在网上看到的，因为我非常不喜欢油炸东西，所以用这个办法可以又省油又省时的自己做油炸花生。热风烤箱预热150℃ 、无热风烤箱170℃。300g生花生放入烤盘中。

步骤 7

加入两小勺食用油，搅拌均匀，尽量使每粒花生都沾上油。

步骤 8

将烤盘放入预热好的烤箱中，烤8-10分钟，在花生颜色变深之前就必须关火，否则吃的时候就有糊味儿了。取出烤完的花生，撒几滴白酒，放凉之后就是酥脆的油炸花生了。

老醋凤爪的小贴士

1. 鸡爪不要煮的太过，煮完之后用水清洗胶质，以便获得清脆的口感。 2.老醋汁是我按照个人口味自己调的，大家可以根据自己的酸甜喜好适当加减用料的比例。 3.油炸花生米可以不放，因为我家另一位不喜欢老醋花生，所以平时不是经常吃，这次做老醋鸡爪我专门炸了一些花生米放进去，蹭一口吃。

菜谱创建时间：2013-08-07 05:02:54