黄焖牛腩饭

作者： 安泰桥

今天特别想吃牛腩饭，想着想着就实际行动吧。。。：） 做个正宗的福州黄焖牛腩，比起广东的牛腩更有嚼劲，充份的锁住了肉汁，口感极佳。

用料

• 福建老酒
• 牛腩
• 土豆
• 白酒
• 味精
• 生抽
• 麻油
• 蒜
• 糖

黄焖牛腩饭的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净了，在开水中淖一下，去掉血水和浮沫。而后跟清水放入高压锅，压至15-20分钟。任何调料都不要加。

步骤 2

土豆去皮洗净，切中方块大小，备用。

步骤 3

将土豆放入油中炸熟即可捞起。（切记油不要放太多，少油炸）。

步骤 4

炸好的土豆备用。

步骤 5

烧开锅，加入少许油，放入蒜块编炒（这步很重要，蒜只要稍编炒出香味即可，不要炒焦，影响口感），加入刚炸好的土豆也稍编炒。

步骤 6

加入煮好的牛腩烫与牛腩，慢火烧开。

步骤 7

烧开的牛腩土豆汤中，加入少许生抽（生抽起来调色作用），白酒（白酒提香）。稍等片刻白酒挥发后，加入福建老酒（这个量可根据个人口味适量加），味精，麻油。转为小火同煮15-20分钟左右（这个过程需要不时搅拌锅中的土豆和牛腩，加入蒜块，让所有材料充分入味，以及避免粘锅）

步骤 8

番薯粉备用

步骤 9

最后倒入番薯粉汁勾倩就可以起锅了。

步骤 10

一份香喷喷的黄焖牛腩饭就可以开吃啦。

黄焖牛腩饭的小贴士

秘决：1.少油，2.白酒提香（这个很重要，有白酒的加入，才能更好的发挥蒜香的味道），3.福建老酒（黄酒）（黄焖的精髓），4.煮过程中放入蒜块（蒜块稍拍打后放入，在煮过程中会容化汤汁中，使整个汤有浓浓的蒜香味，但是口感上又没有蒜的呛辣味）。 差点忘了说了，牛腩要选带筋那种，肋条筋多较有嚼劲。如果家里小孩老人吃的话，压的时间可稍长一些。

菜谱创建时间：2013-08-06 22:54:40