【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点

作者： 兔高兴

某友：“经常听到你们苏州的特产，叫草泥马饼的是什么东西？” 兔某：。。。。。。_(:з」∠)_ 提到枣泥麻饼，老苏州几乎很少有人不喜欢的。无论自家品尝还是馈赠亲友都十分受欢迎。 虽然从小并不喜欢吃各种糕头饼脑，但现在对DIY玩家乡美食怀有浓厚兴趣。尤其像松子枣泥麻饼这种兔某人屈指可数爱吃的点心，很久之前就想过是否能实现自制。网上搜后感觉做这个的很少，也没有找到合适的方子。 为此特地去买了几本书按其寥寥数字去揣摩。从去年秋天开始，在经过两次试验后（主要每次实验需要搜集太多材料很费时费力），修改完善为现在的方子，基本上是很相似了。唯一不足的可能是手艺娴熟问题。 201306 ------------------------------------------------------------------ 外皮材料：中筋面粉320克，熟中粉320克（微波加热），饴糖380克（水饴/麦芽糖），猪油70克，小苏打12克，水95克，高筋粉30克（防粘撒粉用），白芝麻350克 内馅材料：黑枣泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花酱30克，糖猪油丁140克 所需工具：烤箱，厨房秤，微波炉，粉筛，刮刀，保鲜膜，擀面杖，烘焙用纸（不粘布/油纸/锡纸） 成品数量：10个（长帝25B烤箱3盘量） 猪油和糖猪油丁做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102318707/

用料

• 中筋面粉 320克
• 熟中粉（微波加热） 320克
• 饴糖（水饴/麦芽糖） 380克
• 猪油 70克
• 小苏打 12克
• 水 95克
• 高筋粉（防粘撒粉用） 30克
• 白芝麻 350克
• 黑枣泥 750克
• 豆沙 750克
• 松子 70克
• 玫瑰花酱 30克
• 糖猪油丁 140克

【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤

步骤 1

准备材料。 所有材料在大型超市与网络有售。 部分材料建议提前自制。

步骤 2

黑枣泥750克，红豆沙750克，与玫瑰酱30克充分混合。 （黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制，因为市售的会过于甜腻，且质感湿软不易包。）

步骤 3

中粉320克放入微波炉，700W为例加热2分钟即为熟中粉。

步骤 4

中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。 （熟粉易结块，需耐心过筛）

步骤 5

将筛好的粉中间挖坑，倒入饴糖380克，猪油70克

步骤 6

一边用刮刀拌匀，一边分多次慢慢加入清水95克

步骤 7

拌至无干粉后，手揉成团。 加盖保鲜膜，放置松弛1小时。

步骤 8

枣泥馅料十等分，每个约153克左右。 将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后，揉成小球。每个大约174克左右。

步骤 9

松弛好的面团柔软光滑不沾手。 将其十等分，揉成每个约117克的圆球

步骤 10

案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。 用皮料将馅料逐个包起成团。 皮上撒少许高筋粉防粘，轻轻按扁成饼。 拎起将侧边在台面上滚动两圈，使侧面更立体光滑。

步骤 11

在侧面刷上一薄层冷水（用量外），滚一圈粘满白芝麻。 然后饼正反面也刷冷水，使双面都沾上芝麻，尽量不留白。

步骤 12

放在铺有烘焙纸的烤盘上。 放入预热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟左右，饼色微黄即可。

步骤 13

刚烤出炉外皮微脆，稍冷却后就变的有点硬。放上两三天，待慢慢回软吃上去与市售就非常相似。

步骤 14

枣泥和豆沙都是亲戚自制提供的，糖猪油丁和猪油是自家熬的，包括玫瑰花酱也是按祖母的做法自制的。 五月时院子里开了21朵红玫瑰，采下来用糖腌渍，成品只够一个瓶底。但香味与色泽非常纯正天然，百分百玫瑰酱。制作过程没拍，等明年吧。

步骤 15

假如下次再做的话，考虑将饴糖与猪油的比例再微调一下，使饼皮更酥松。此外因为家里水饴多所以用了透明的麦芽糖，以后考虑再比较一下用金黄麦芽糖看看是否会有所不同。

【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的小贴士

百年老店乾生元的皮与馅比例为2:8。皮越薄则口感越松软，反之则厚硬。 本方采用皮4：馅6，虽然皮稍厚点，但这样会比较容易包一些，毕竟手艺不够专业。 另外，因为没谱，做的有点大，可以每个个头减半。 即： 面团每个58克。 枣泥76克+4克松子+7克糖猪油丁，揉成大约84克左右馅料球。

菜谱创建时间：2013-08-04 22:34:29