冬阴功汤（传统版）

作者： 文yimi

#清迈厨艺进修之旅菜谱系列# 泰式鱼饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100020135/ 泰式炒面：http://www.xiachufang.com/recipe/100020381/ 泰国红咖喱酱：http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/ 清迈面：http://www.xiachufang.com/recipe/100020984/ 2013年夏季的长途旅行中，自己最期待的就是参加清迈的厨艺课程。去市场认识了许许多多的香料和调味料，亲自动手做了五道自己感兴趣的泰国料理。这样的体验真的特别棒。作为厨房君的忠实粉丝，必须要把学习成果跟大家分享啊！ 冬阴功是最为大家熟知的泰国料理，各处做法不一，下厨房中相关食谱已经不少。不过这个菜谱的不同之处在于它是最传统的泰式酸辣虾汤：清汤，不需要咖喱和椰浆。原料相对简单，调味依靠天然香料，而不需要另外添加冬阴功酱之类。 大量具体要点和额外补充内容见菜谱下“小贴士”。

用料

• 鲜虾
• 菌菇
• 番茄
• 洋葱
• 香茅（也叫柠檬草）
• 泰式柠檬叶
• 朝天椒（红色）（也可用辣椒酱代替）
• 南姜
• 泰国青柠（普通青柠檬也可）
• 香菜
• 鱼露
• 白砂糖

冬阴功汤（传统版）的做法步骤

步骤 1

处理好原料：番茄、洋葱、菇类、南姜改刀；香茅用刀背拍散，香菜切成碎末、泰式柠檬叶去掉茎后切成碎末。

步骤 2

锅中水烧开，转中火，加入香茅、南姜、洋葱共煮。

步骤 3

煮开后加入辣椒酱（或者朝天椒）

步骤 4

加入菌菇煮开

步骤 5

加入砂糖

步骤 6

加入鱼露

步骤 7

加入鲜虾、番茄、香菜、柠檬叶煮开

步骤 8

关火，挤入柠檬汁调味即可。

冬阴功汤（传统版）的小贴士

1.关于分量： 菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。分量为一人份（一份管饱，接近1.5人份) 2.关于调味： 虽然冬阴功汤的味道很复杂，但是看完这一段说明相信你的思路和味蕾会得到梳理：酸来自柠檬汁，辣来自辣椒或者辣椒酱，鲜咸来自鱼露和糖。香气来自香茅、泰国柠檬叶、南姜的组合。所以，咖喱、椰浆和其他杂七杂八的调味都不是必须的。（加入咖喱和椰浆的冬阴功就是浓汤）至于盐，那是国人自己想出来的，完全不需要。 3.关于香料： 在泰国，冬阴功所用香料都为新鲜香草。在国内买齐这些材料比较麻烦，好在万能的淘宝上有卖配好的香料干草包。两人份大约人民币十块左右。（搜索“冬阴功 干料”）淘宝上我也有看到卖新鲜香草包的，但是运费比较贵，而且卖家一般都不保证到货品质。个人觉得在国内煮还是用干料性价比更高。（煮出来的口味几乎没有差别） 但如用干料煮汤，顺序略有变化，就是干料通通都先下锅，再放洋葱，番茄。最后是虾。 2.关于食材： “冬阴“是酸辣的意思，”功“是虾的意思。其实在泰国酸辣汤里可以放的食材有很多，比如鸡肉和其他海鲜。菌菇可选用草菇和平菇，这比较常见。你也可以根据你自己的喜好放别的菇类。大部分冬阴功菜谱里没有提到新鲜洋葱和番茄，但我极力推荐！（他俩的身份有点像水煮鱼里面的豆芽和丝瓜）

菜谱创建时间：2013-08-04 17:54:58