惹味黄沙蚬

作者： 寜靜

黄沙蚬的外观灰中带黄，个体不大，比成人拇指大一点的就是上品了。黄沙蚬的特色在于肉质肥美、色白质脆、蚬味鲜香。 谈起黄沙蚬的吃法，烹制方法很多，蒸、炒、煮最为常见。如今，食肆的厨师顺应各地食客需求，创新了五花八门的吃蚬法。有的像炒田螺般，将蚬配以姜、蒜等佐料，猛火翻炒到蚬张开了口，洒上几滴料酒，甚至辣椒面，味道浓郁。我觉得黄沙蚬最好的吃法是蒸着吃，原汁原味，保留了蚬的鲜甜。猛火蒸熟后，捣碎了姜茸、豆豉过油后，洒在蚬面，香味扑鼻。热辣辣的马上吃，真是无比美味。肉虽小，但鲜味最迷人。

用料

• 黄沙蚬
• 葱
• 姜
• 蒜
• 辣椒
• 豆豉
• 调味：盐、糖、花生油 适量

惹味黄沙蚬的做法步骤

步骤 1

黄沙蚬用清水养半天。

步骤 2

葱姜蒜辣椒切碎。

步骤 3

黄沙蚬洗干净捞起滤水后装盘，加适量花生油、盐、白糖拌匀。

步骤 4

锅里放水烧开，大火蒸8-10分钟，见蚬壳打开即可。

步骤 5

锅热放油。把姜葱姜蒜茸、辣椒、豆豉放入，小火爆炒出香味，淋在蒸好的黄沙蚬上，吃前把蚬跟辅料拌匀。

菜谱创建时间：2013-08-03 14:53:33