干锅飘香甲鱼

作者： 膳食营养黄伟

甲鱼具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体、净血散结等功效，也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。此外，甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。

用料

• 面饼 50克
• 甲鱼 500克
• 上海青 50克
• 香水料 100克
• 鸡精 3克
• 野山椒 15克
• 八角 2个
• 桂皮 5克
• 姜 10克
• 葱段 5克
• 高汤 500克
• 蚝油 5克

干锅飘香甲鱼的做法步骤

步骤 1

香水料制法： 将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。

步骤 2

将甲鱼改刀成5厘米长的方块。

步骤 3

将躲好的甲鱼块入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟捞出沥油。

步骤 4

净锅上火，加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，用中火烧开后改小伙煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，撒些芝麻和葱段

菜谱创建时间：2013-08-02 13:32:09