剁椒鱼头

作者： 南方微凉

夏天来盘剁椒鱼头，绝对开胃又下饭

用料

• 花鲢鱼头 1个
• 蒸鱼豉油 2小勺
• 料酒 1小勺
• 剁椒 2大勺
• 葱末 适量
• 蒜末 适量
• 老干妈 1大勺

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头对切，洗干净之后，用厨房料理纸将水分吸干 粗盐（没有的话普通细盐也可以）1小勺，仔细涂抹在鱼头两面，然后撒一点胡椒粉，腌10-15分钟。

步骤 2

腌鱼头的15分钟内，准备蒜末、葱末

步骤 3

15分钟后，1小勺料酒，2小勺生抽均匀浇在腌好的鱼头上。蒸锅水开并把鱼头放进去，中火蒸15-20分钟

步骤 4

蒸鱼的同时可以动手制作调味料了。另外用一个锅，倒入适量的植物油，小火热油，微微升温（切忌不可高温，油温过高会把作料瞬间炸焦炸糊，就不好吃了） 油温略微升高，先放蒜爆出香味后，依次放入老干妈1大勺、剁椒1大勺、泡椒1大勺；没有泡椒就改为剁椒2大勺，翻炒到香味飘出来。

步骤 5

这时候鱼头应该也蒸好了。把盘子从锅里拿出来，趁热将炒好的调味料慢慢浇到鱼身上，留一点点油在锅里。把葱末撒在调味料上，再把最后一点油浇上去，让油温把葱末加热。

步骤 6

大功告成，开动吧

剁椒鱼头的小贴士

1、鱼头里有一层黑色粘膜，务必清洗干净； 2、老干妈本身较咸，所以蒸鱼的时候生抽不用放很多，一点点就足够了 3、剁椒鱼头的汤汁拿来下面条也美味，千万别浪费了

菜谱创建时间：2013-08-02 11:46:12