酱爆香菇牛肉

作者： _墨墨子_

说到牛肉，欧美国家平时吃的最多的肉类除了鸡肉就是牛肉了。除了用作牛扒，牛肉还被用来做各种炖菜、烧烤、派等等~牛的各个部位都有不同的口感，实在是我非常非常喜欢的一种肉。但是平时在家做牛肉的时候，大部分都是慢炖或者红烧，这样才能保证吃起来柔软嫩滑。炒牛肉很容易炒老，一不留神火候和时间就过了，吃起来会非常干涩难嚼。 本来烹饪牛肉需要花费大量的时间，这次尝试了快炒也能炒出嫩滑口感的做法。非常方便~吃起来香滑柔嫩，既入味下饭，又完全不会干或者老，超级好吃哦~

用料

• 牛肉丁，里脊部位最好
• 香菇，干的或者新鲜的都可以
• 杏鲍菇或者平菇
• 生抽、老抽适量
• 糖、盐适量
• 黑胡椒
• 生粉
• 葱、姜、蒜适量
• 可以加一点料酒

酱爆香菇牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

牛肉加盐和黑胡椒腌制，用手揉匀，放四十分钟入味（可以加少量料酒）

步骤 3

干香菇洗净泡水，蘑菇切片

步骤 4

腌制完成后，在炒之前，加适量生粉（我用的玉米粉）和油抓匀。这一步很重要！是保持牛肉嫩滑的关键

步骤 5

油锅烧热，放入姜蒜爆香

步骤 6

倒入腌好的牛肉快炒，很快的炒到变色就捞起备用。

步骤 7

放入切好的香菇和蘑菇，放一点盐。由于菌类入味比较慢，所先放一点盐

步骤 8

倒入牛肉，快速翻炒一下

步骤 9

起锅前加入生抽，一点点老抽上色，少量糖，完成！

酱爆香菇牛肉的小贴士

炒牛肉一定要快，稍微久一点就会老，慢慢尝试就有经验啦~这道菜真的非常下饭，可惜英国几乎买不到牛腩，每次我都只好用西冷（sirloin）代替。而这里的牛里脊（fillet）非常的贵，小小一块就要80人民币左右，国内应该会便宜很多。所以推荐大家用牛里脊做哦~会更加柔软。

菜谱创建时间：2013-08-01 23:50:48