电饭锅戚风蛋糕

作者： yyy666

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。 吃时淋各种酱汁很可口，当然，涂奶油做奶油蛋糕也非常的美味~~~ 不同的打发程度可以做不同的戚风蛋糕。 7，8分发做戚风蛋糕卷也非常的不错~ 电饭锅也能做蛋糕~O(∩_∩)O~~

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 80克
• 生粉 10克
• 牛奶或水 45克
• 油 30克
• 糖 10+50克

电饭锅戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备齐所有材料 一颗鸡蛋备用（防止鸡蛋不新鲜，蛋黄蛋白混在一起）

步骤 2

奶，糖，油搅拌均匀

步骤 3

蛋白蛋黄分离

步骤 4

蛋黄加入2中的奶糖油混合液 搅拌均匀

步骤 5

分两次过筛面粉到拌好的蛋黄液中

步骤 6

面粉搅拌至无颗粒浓稠状 来回搅拌，不能同方向一直画圈 否则面粉上劲，蛋糕口感不蓬松

步骤 7

开始打发蛋白 可以先加几滴白醋或者柠檬汁，帮助打发 至鱼泡状第一次加入糖，约20克

步骤 8

鱼泡消失，第二次加入糖，约20克

步骤 9

浓稠时第三次加完糖

步骤 10

至图片的状态时，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，可以做戚风蛋糕卷 但做蛋糕还需继续打发

步骤 11

提起打蛋器，可以看到直立的尖角，且不会塌下 倒置打蛋盆蛋白不会下落 打发成功

步骤 12

电饭锅涂少量油，预热

步骤 13

把打发好的蛋白的1/3加入蛋黄面粉混合液中 八字手法，切拌均匀

步骤 14

切拌均匀的液体倒入剩下的蛋白中 同样的手法，切拌均匀 （不要怕消泡，大胆的切吧）

步骤 15

至顺滑的状态

步骤 16

倒入预热好的电饭锅内 震几下锅底，排出大气泡

步骤 17

电饭锅调至煮饭状态 排气孔加毛巾盖着 电饭锅第一次跳至保温后，闷20分钟 再次调到煮饭状态，跳至保温后再闷20分钟

步骤 18

倒置电饭锅，做好的蛋糕自动就出来了 香溢满屋~~ 放凉后可以涂抹奶油，果酱呀~~ 很多很多~~

电饭锅戚风蛋糕的小贴士

1，戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也。 2，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开； 蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。 3，如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了； 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。 4，烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的, 5，戚风蛋糕中间凸起开裂，表明电饭锅温度过高，中间下陷则说明温度偏低。

菜谱创建时间：2013-08-01 17:16:37