泡菜炒饭

作者： 呤儿

一大盘泡菜炒饭上桌，不到10分钟就被瓜分干净；可见即使是高温天，饭还是要吃的，只是取决于是否对胃口。

用料

• 毛豆米 适量
• 米饭 1大盘
• 鸡蛋 2个
• 泡菜 适量
• 虾仁 适量
• 白玉菇 适量

泡菜炒饭的做法步骤

步骤 1

将所有材料准备妥当（此处省略清洗切配文字赘述）；

步骤 2

起油锅炒蛋，凝固后控一下油盛出；虾仁切成粒汆水2分钟；毛豆米、白玉菇分别汆水1分钟，捞出用冷水冲一下备用；

步骤 3

用炒蛋剩下的余油煸炒泡菜，加入米饭翻炒；控制好火候，使米饭均匀受热并逐步炒至松散；

步骤 4

淋入1～2勺泡菜汁使米饭上色，等米饭完全炒热后，倒入其他配菜，适当调味，翻炒均匀；出锅后撒一点黑芝麻或葱花即可。

泡菜炒饭的小贴士

说说自己对炒饭的看法： 好吃的炒饭并非是饭菜混合图省力那回事儿。 无论是用热饭、冷饭还是硬饭、软饭来炒饭，火候的运用与水份的掌控很重要；把米饭炒热、炒散的关键是「炒」而不是「油」，所谓的「炒饭不加油就是扯蛋」的论点，只能说明你根本就不会炒饭。 只有保持一定比例的水份（这里指的水份并非是加多少水，而是炒出来的饭粒所含的水份），炒饭的口感才会散而不硬，软而不粘，润而不油；加上配菜与调味，才能做出松软、喷香、入味的炒饭。 用于炒饭的配菜，最好先用汆水的方法简单处理一下，等饭炒透了再加入拌炒均匀；这样既不会破坏配菜的色泽、质地与口感，又能更多的保留营养成分。

菜谱创建时间：2013-08-01 17:14:14