自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉

作者： 小C素食

用面粉和水就可做成面筋、烤麸、凉粉或淀粉 发酵失败的死面团也可废物利用～～

用料

• 面粉
• 水（面粉重量的1/2）

自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法步骤

步骤 1

面粉和水揉成面团（多揉一会或多放置一会更好，能帮助出筋）,放在盆里淋水揉洗，直到揉不出白色液体，沉入盆底滑滑软软的就是“湿面筋”啦，过滤后，揉在一起。

步骤 2

“淀粉”的做法: 将步骤1中的白色液体静置至水粉分离，沉到最底层的就是“水洗小麦淀粉”啦，也就是澄面～～（中间沉不下去的是面粉的添加物，可以倒掉了）。

步骤 3

“凉粉”的做法： 将步骤2中最底层的淀粉，加6倍的水，在小火上不停的搅拌，慢慢变透明，冒大泡泡的时，再搅拌一会，倒入碗里，放冰箱，半个小时结成固体，切开凉拌。

步骤 4

“水面筋”的做法： 将步骤1中的“湿面筋”用沸水煮半小时，漂浮起来，熟了即成“水面筋”，撕成小碎片可做菜。

步骤 5

“油面筋”的做法： 将步骤1中的“湿面筋”用手团成一个个球形，油炸至淡黄色捞出，即成“油面筋”，撕开一个小口，塞肉糜就是面筋塞肉。

步骤 6

“烤麸”的做法： 将将步骤1中的“湿面筋'平铺在蒸笼中（厚度3-5厘米）蒸半小时，蒸后体积会膨胀一倍，即成“烤麸”。

自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的小贴士

面粉的用量：可做面粉1/6体积的面筋，1/3体积的烤麸； 和面时候可加少许盐； 水淀粉不想做成凉粉的，可晒干，掰碎装瓶保存，做干淀粉用。

菜谱创建时间：2013-07-30 01:16:47