嫩煎肉片便当

作者： 森绿

吉井忍，旅居北京的日本媳妇，热衷于中文写作以及为中国丈夫制作便当。本菜谱出自她的电子小书《夏日便当》。作者在文章中分享了日式便当制作方法，使用中国普通超市或菜市场买到的当季材料，成本控制在10元内，简便易学，同时也传达了健康、环保的生活理念。 “嫩煎肉”源自意大利，原名叫“piccata”。肉片裹上面粉，再蘸上蛋液，在平锅里用小火煎。因为它的色泽金黄，所以日本人也叫它“黄金烧（ohgon-yaki）”。这样做成的肉片，冷却后也可保持香嫩风味，是常见的便当菜肴。还有些日本人喜欢加酱油和生姜泥调味。 肉片可选鸡肉、猪肉或牛肉，白肉鱼也不错。有的人会做嫩煎西葫芦或嫩煎鱼糕。“Piccata ”的做法有两个重点：第一是先用盐、胡椒、少许酒将肉片腌制入味。第二是蛋液里放意大利粉状干酪，这样煎出来的味道更浓郁。

用料

• 鸡胸肉 1块（约200g）
• 面粉（或淀粉） 2汤匙
• 鸡蛋 1个
• 干酪（粉状） 1汤匙
• 植物油 1汤匙

嫩煎肉片便当的做法步骤

步骤 1

将鸡胸肉切成薄片（大约0.5厘米厚、3厘米长）、用少许料酒、盐和白胡椒将肉片腌半个小时，使之入味。鸡蛋液里加入干酪粉打匀。

步骤 2

用一个浅盆把鸡肉上沾点面粉（或淀粉），注意不要太厚，薄薄一层即可。

步骤 3

平锅置火上，加油烧热，转小火后，将鸡肉蘸到蛋液里，再下锅煎制。火大就容易烧焦，注意火候哦。肉片下层煎到稍微烧焦，翻面再煎。肉片翻了2-3次，两面呈黄金色时可以捞出。

步骤 4

煎肉制作完成！

步骤 5

接下来放些配菜即可。如：西兰花、胡萝卜、青椒、炒蛋……

嫩煎肉片便当的小贴士

1、本菜谱给出的份量供2人食用。 2、这次嫩煎鸡肉菜谱里使用粉状干酪，产自意大利的“Parmesan（帕尔梅森）”。帕尔梅森干酪起源于意大利帕尔马地区，超硬质的奶酪。这种干酪用脱脂乳制作，水份含量少，风味浓郁。因为很硬，容易搓碎，吃的时候可以切成薄片或做成粉状撒在面条或沙拉上。帕尔梅森干酪的成熟期至少为5个月，通常不少于10个月，而成熟期长达2年以上的Parmigiano Reggiano被誉为奶酪之王。在中国，比较容易买到的是绿色筒状包装的粉状帕尔梅森干酪，50克约20元。除了嫩煎鸡肉外，还可用于意大利面、浓汤、炒菜等，很方便就能增加西方风味。 3、吉井忍的《夏日便当》全书刊载于豆瓣阅读，仅花1.99元便可购买，非常实惠。除菜谱外，更有作者私人的美食记忆、生活体会和助你成为“便当大厨”的种种小贴士。试读或购买地址在此： http://read.douban.com/ebook/228662/?referral_code=9v8rtloc

菜谱创建时间：2013-07-29 20:11:00