麦穗面包·Pain D‘Epi

作者： Pet猫猫

麦穗面包 麦穗。。。。。我是误会了麦穗的意思！我既然把麦穗当着是Bran-麦麸，可是看了食谱。。。嘿！怎么是没有放麦麸，却叫麦穗面包呢！直到现在。。。拍完照片，才真正看了。。。原来这面包叫麦穗面包是因， 面团整形后有如麦穗股，而取名为“麦穗面包” 孟老师～～关于麦穗面包 麦穗面包（Epi），通常都是由法国长棍面包（Baguette）演变而来，将长条状的面包剪成一块块的小面团，因为面团整形后有如麦穗股，而取名为『麦穗面包』 从谷歌check的，这面包叫： Pain d’epi （Wheat Stalk Bread） 面包好吃哦！咀嚼中带有麦香及甜味，甜味是来自有内陷（杏仁+糖粉），我本人认为麦的面包真的是不好吃的。。。。但是要懂得去吃。。。我曾经无意间做的，就是把麦面包搽果酱，才发现卖面包需要搽点甜酱，这样会是好吃的！就不会单调无味！ 孟老师这个麦穗面包。。。真赞！有麦香味又有杏仁香及甜味！赞！我喜欢！

用料

• 材料～A
• 100gm 高筋面粉
• 100gm 全麦面粉
• 10gm 细砂糖
• 1/4tsp 盐 （猫省略，因为用面包油）
• 1tbsp 帕米善（Parmesan)芝士粉
• 3gm 即溶效母粉 （1/2tsp + 1/4tsp）
• 130gm 水 （猫改成牛奶）
• 材料～B
• 15gm 无盐奶油 （猫用面包油-Margerine）
• 材料～C
• 内陷： 30gm 杏仁粉 30gm 糖粉
• 材料～D
• 装饰：1tbsp 白芝麻

麦穗面包·Pain D‘Epi的做法步骤

步骤 1

材料准备好

步骤 2

将A全部的材料混合，先用慢速拌成团，再用中速搅成稍光滑

步骤 3

加入奶油，再用速搅成光滑具有延展性面团

步骤 4

面团放入容器内盖上保鲜膜，进行基本发效约 80分钟

步骤 5

内馅：杏仁粉先用上下火120’c烘烤10分钟左右，放凉后与糖粉混合备用

步骤 6

发效好的面团（4），分割成2等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛约10分钟（猫分成4份）

步骤 7

面团分别擀成长约35公分的椭圆形. 翻面后刷上薄薄一层蛋液，再铺上均匀的内陷（5），用手轻轻压平，将面团紧密卷成长条形，封口朝下放入烤盘

步骤 8

剪刀倾斜30度角在面团表面剪出12个刀口（不可将面团底部剪断），将面团一左一右拉出转成麦穗状，盖上保鲜膜，进行最后发效约 30分钟

步骤 9

刷上均与的蛋液，撒上白芝麻

步骤 10

放入预热的烤炉，以上火200‘c， 下火160’c烘烤约 18分钟。

菜谱创建时间：2013-07-29 18:36:26