香爆鸡胗

作者： 呤儿

黄飞红麻辣花生是不错的休闲零食，看到吃剩下的配料可以被再利用，的确是个创意。

用料

• 卤料 （酱油20克、料酒20克、花椒5克、八角1个、生姜3片、大葱2段、清水小半碗、盐1克）
• 鸡胗 6个
• 黄飞红麻辣花生里剩余的辣椒、花椒 10克
• 韭菜花 1小把
• 大蒜 1瓣
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 糖 3克
• 盐 少许

香爆鸡胗的做法步骤

步骤 1

鸡胗洗干净后放入小锅中，加料卤煮半个小时，取出晾凉切片备用；

步骤 2

韭菜花洗净切成小段，大蒜切成薄片；将麻辣花生里的配料辣椒和花椒收集备用；

步骤 3

炒锅里放少许油，稍热即可放入一半的辣椒和花椒，快速炒出香味后，再放入蒜片煸成金黄色；

步骤 4

倒入鸡胗和韭菜花快速翻炒，调入生抽、料酒、糖和少许盐，出锅前加入剩余的辣椒和花椒。

香爆鸡胗的小贴士

麻辣花生里的辣椒和花椒都是已调味的香料，微辣轻麻，香气扑鼻；很适合再利用。鸡胗事先卤煮一下更入味且易嚼；此菜最好用急火爆炒法烹制，把调味料事先兑好便于操作；鸡胗卤后再炒，下盐时就要控制好量，以免过咸。

菜谱创建时间：2013-07-28 18:28:10