可可戚风蛋糕（7寸模）

作者： aiyou蚂蚁

也许也有其他童鞋跟我一样，第一次买蛋糕莫时，看着8寸有点大，6寸有点小，就卖了7寸的模，结果，没多少人用7寸模做蛋糕的。这个菜单，就送给那些懵懂而可爱的童鞋们吧！ 戚风蛋糕的松软相信大家都是知道的，我在此基础上再加上可可，使其色泽，口感增添别一番风味，希望大家会喜欢(*^__^*)

用料

• 蛋白 4个(65g/个)
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 60g
• 粟粉 5g
• 可可粉 10g
• 白沙糖（分15g入蛋黄，45g入蛋白） 60g
• 植物油／色拉油 30g
• 牛奶 30g
• 盐 1g
• 醋 几滴

可可戚风蛋糕（7寸模）的做法步骤

步骤 1

低筋面粉、可可粉、粟粉混合过筛2遍

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

步骤 3

蛋黄先加15g糖混合均匀，再加牛奶、油、盐混合均匀

步骤 4

蛋黄糊筛入可可面粉用打蛋器搅拌均匀（蛋黄粉糊越浓稠成功率越高）

步骤 5

蛋白加几滴醋，电动打蛋器低速打出大气泡，加1/3白糖，中速打至蛋白浓稠加1/3白糖，中速打至堆积状态加剩下的1/3糖，搅打至硬性发泡（用时大约6分钟）

步骤 6

盛1/3蛋白霜到蛋黄粉糊中，用橡皮刀由底往上切拌的方式轻轻翻拌均匀（千万不要花圈搅拌，会消泡的）

步骤 7

把蛋糊全部倒入盛蛋白霜的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋糊充分混合

步骤 8

烤箱150度预热5分钟

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具中，在桌上磕3、4下震出蛋糕糊里的大气泡，活底模可轻一点，固底模可用力一点

步骤 10

放烤箱中下层，150度30分钟，再转180度10分钟

步骤 11

烤好待5分钟后出炉立即倒扣在网架上

步骤 12

倒扣放凉的蛋糕可脱模

步骤 13

蛋糕成品，切开组织细腻松软有弹性，不怎么回缩，无大空洞

可可戚风蛋糕（7寸模）的小贴士

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菜谱创建时间：2013-07-25 14:51:10