伊朗茄子洋葱酱 Halim Bademjan

作者： 兰若寺鬼

本月的cooking class是新来的伊朗人教的Halim Bademjan，茄子洋葱酱。后来带了一份回家，满室飘香，令人无法抗拒。

用料

• 大茄子 3个
• 大洋葱 1个
• 牛颈肉或牛肉馅（可选） 1磅
• 中等大小的洋葱 3个
• 小扁豆 lentils（可选） 1磅
• 米 2杯
• 姜黄粉
• 黑胡椒粉
• advieh粉（persian spice mix）
• 薄荷粉 1-2汤匙
• 油 7汤匙
• kashk（没有的话可用酸奶代替） 1杯
• 大蒜 2-3瓣

伊朗茄子洋葱酱 Halim Bademjan的做法步骤

步骤 1

大洋葱切成四瓣放入锅中，再放入小扁豆，牛颈肉或牛肉馅，撒上advieh和黑胡椒粉，注入开水直至淹没，中火炖1.5小时（如果是牛肉馅炖20分钟即可）；

步骤 2

大茄子去皮切片，放入平底锅中用2汤匙油煎，撒上盐；

步骤 3

2个中等洋葱切丝放入锅中，淋5汤匙油煎至焦黄；

步骤 4

2杯米+5杯水煮至变软，但还是硬颗粒状；

步骤 5

把煎好的一部分洋葱丝和茄子取出放在米饭上，剩下的洋葱丝撒上姜黄粉和advieh粉继续搅拌；

步骤 6

把牛颈肉或牛肉馅也放到米饭里，用搅拌器把整锅食物搅拌成泥；

步骤 7

大蒜压成末，把之前在锅中撒上姜黄粉的洋葱丝盛出，再把蒜末倒入锅中炒香，撒上薄荷叶粉，炒匀后倒入米饭泥中，再倒入姜黄粉洋葱丝，搅拌均匀

步骤 8

kashk用开水搅拌均匀，放锅中煮10分钟，浇在米饭泥上，继续搅拌，小火煮15分钟即可。拌着馕饼吃。

伊朗茄子洋葱酱 Halim Bademjan的小贴士

1.肉和小扁豆都是可放可不放的 2.使用的搅拌器如图http://www.mcafe.com.cn/images/201107/goods_img/145_G_1310427784543.jpg 3.据伊朗人说，kashk的口感像酸奶，但又不一样，如果买不到kashk可用酸奶代替。kashk长得也很像酸奶，不知如何翻译，若有人知道请告诉我。 4.advieh是一种混合香料，好比咱中国的五香粉是用五种香料混合而成（另外中东西亚也有一种五香粉，但五种材料跟国内五香粉不同）。 5.我觉得用这个酱做墨西哥Guesadilla也不错，只是裹在玉米饼里而已。

菜谱创建时间：2013-07-25 03:00:28