Tres Leche Cake（三奶蛋糕）

作者： Kaidi

之前在墨西哥的蛋糕店吃过两次这款蛋糕，印象很深刻，是浸泡在牛奶里的超级湿润的蛋糕。这款蛋糕在中南美洲比较常见。 蛋糕底是海绵蛋糕或者重油蛋糕，浸泡在三种奶制品里面：evaporated milk（淡奶）, sweetened condensed milk（炼乳）, and cream（奶油）。 做法很简单啦，就是先把蛋糕烤好，再在蛋糕表面使劲戳洞，再把三种牛奶倒上去，放冰箱冷藏一晚，第二天抹上奶油就可以吃啦~ 步骤翻译自Alton Brown（http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/tres-leche-cake-recipe/index.html） 原作视频连接：http://www.foodnetwork.com/tres-leche-cake/video/index.html

用料

• 蛋糕体：
• 低筋面粉 6 3/4 ounces (191g)
• 泡打粉 1小匙
• 粗盐 1/2小匙
• 室温无盐黄油 4 ounces (113g)
• 糖（原方1/2） 4 ounces (113g)
• 鸡蛋 5个
• 香草精 1 1/2小匙
• 蛋糕浸泡液：
• 淡奶 12 ounces (340g)
• 炼乳 14 ounces (400g)
• half-and-half 1 cup (250ml)
• 表面：
• 鲜奶油 2 cups (500ml)
• 糖（原方1/4） 50g
• 香草精 1小匙

Tres Leche Cake（三奶蛋糕）的做法步骤

步骤 1

烤箱加热到350华氏度/175摄氏度。准备13X9inch（33X23cm）的烤盘，涂抹少许油和面粉防粘。

步骤 2

先将黄油置于室温软化，搅打至顺滑。加入糖后继续搅打至混合均匀。

步骤 3

逐个加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋需充分混合后再加入下一个鸡蛋。加入香草精混合均匀。

步骤 4

先单独混和面粉，泡打粉和盐。再倒入黄油鸡蛋混合物里，拌匀即可。

步骤 5

将面粉糊倒入烤盘，铺满烤盘薄薄的一层。移入烤箱中层烘焙20-25分钟，至蛋糕表面呈浅黄色。

步骤 6

将烤盘移至冷却架，冷却30分钟后，用牙签或者叉子在蛋糕上使劲戳洞。

步骤 7

将蛋糕浸泡液里的三种奶制品混合均匀，待蛋糕体完全冷却后倒在蛋糕上。放置冰箱冷藏至少4小时或冷藏过夜，这样蛋糕能更好地吸收掉牛奶。

步骤 8

第二天，混合表面部分的鲜奶油，糖和香草精，打发后涂抹在蛋糕表面。食用前置于冰箱冷藏保存，需要用保鲜膜包好，因为奶油容易吸收冰箱里的味道。

Tres Leche Cake（三奶蛋糕）的小贴士

1. 蛋糕浸泡液里用的淡奶英文是evaporated milk，浓缩牛奶，不含糖。炼乳英文是sweetened condensed milk。half-and-half是指脂肪含量12%左右的cream，也可以用一半牛奶一半鲜奶油代替。 2. 表面用的heavy cream就是我们常说的鲜奶油，脂肪含量38%左右。 3. 如果是8寸圆模的话，菜谱用量减半即可。如果用6寸圆模做，只需要用1/4的量。最好是用固底模做，因为活底模可能会漏。 4. 因为蛋糕里的糖量减半，所以最后蛋糕体积会稍微小一点，有可能牛奶不能完全吸收掉，可以先加3/4，都吸收以后再看着加点。

菜谱创建时间：2013-07-22 04:27:12